幾種黑色食品化學(xué)成分分析.pdf

1、以下對幾種黑色食品化學(xué)成分進行了研究。利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)分析黑色食品脂肪酸；以凱氏定氮法為基礎(chǔ)，采用紫外光譜法(UV)測定蛋白質(zhì)含量；高效液相色譜法(HPLC)測定黃豆與黑豆中的大豆異黃酮一大豆甙元的含量。
　　 GC-MS分析黑色食品中的脂肪酸：應(yīng)用索式提取法提取樣品中的脂肪油，氫氧化鉀-甲醇溶液進行甲酯化。GC-MS進行了定量定性分析。結(jié)果顯示，樣品以不飽和脂肪酸為主。黑米不飽和脂肪酸含量為72.32％，

2、黑芝麻71.10％，黑豆71.02％，黑玉米75.64％，黑花生61.07％，黑花生皮75.01％。主要的不飽和脂肪酸為十八碳二烯酸，白芝麻含量最高59.21％，黑芝麻含量最少0.4％。飽和脂肪酸主要以棕櫚酸(十六烷酸)、硬脂酸(十八烷酸)、二十烷酸為主。棕櫚酸以白米含量最高(27.39％)，黑芝麻棕櫚酸較少(0.4％)，普通花生皮不含棕櫚酸。硬脂酸含量范圍在8％左右，二十烷酸含量一般在1％左右。
　　 以凱氏定氮法與紫外光譜法

3、結(jié)合測定黑色食品中的蛋白質(zhì)含量：采用凱氏定氮法測得的蛋白質(zhì)含量結(jié)果中，黑豆蛋白質(zhì)含量最高41.979％；黑花生皮最少3.4110％。而普通花生皮蛋白質(zhì)含量為9.2370％。是黑花生皮含量的2.7倍。其原因可能是非有機氮的干擾。用紫外光譜法測得的樣品蛋白質(zhì)含量次序基本與凱氏法一致。其中紫外光譜法測得黑米的蛋白質(zhì)含量(12.973％)與凱氏法測得結(jié)果(8.2860％)有較大的差異。紫外光譜法的變異系數(shù)小于0.63％，回收率范圍在95％～10

4、4％。該方法簡便，快速，準確易行。
　　 高效液相色譜法(HPLC)測定黃豆與黑豆中的大豆異黃酮-大豆甙元的含量：采用乙醇為大豆甙元的提取劑，用正己烷除去甙元提取液中的油脂成分。對超聲輔助提取大豆甙元的條件和乙醇用量及物料比進行了正交試驗，確定最佳提取條件為：超聲時間5分鐘，溫度30℃，乙醇濃度60％，乙醇用量為40ml。黃豆大豆甙元含量為6.670×10-3μg/g；黑豆大豆甙元含量為5.272×10-3μg/g。方法回收率為