益生菌Lactobacillus plantarum P8發(fā)酵特性和降血脂功效的研究.pdf

1、對分離自我國少數(shù)民族地區(qū)和蒙古國傳統(tǒng)自然發(fā)酵乳制品中25株植物乳桿菌，以及內(nèi)蒙古地區(qū)自然發(fā)酵酸粥中的77株植物乳桿菌，進(jìn)行體外益生特性（包括低pH值、人工胃液、人工消化液和膽鹽耐受性）的篩選，利用篩選出來的潛在益生菌 L. plantarum P8與S. thermophilus L01-2進(jìn)行單菌及復(fù)合發(fā)酵豆乳實(shí)驗(yàn)，并以L. plantarum P8、豆乳、發(fā)酵豆乳及滅菌發(fā)酵豆乳灌胃高血脂大鼠。結(jié)論如下：
　　102株植物乳桿菌

2、中有30株可耐受pH3.0的環(huán)境，但在pH2.5人工胃液3h的消化實(shí)驗(yàn)中，僅有12株菌株仍有存活顯示出耐受性，其中P8、IMAU20029、IMAU70004、IMAU60171、IMAU60042、IMAU10156、IMAU40126對pH2.0人工胃液中3h轉(zhuǎn)入pH8.0人工腸液的耐受性高于IMAU70042、IMAU70089、IMAU40005、IMAU10058、IMAU30055； IMAU70089、IMAU20029、

3、IMAU30055、IMAU60171、IMAU70004、P8、IMAU40126、IMAU70042和IMAU60042為對膽鹽耐受性較強(qiáng)的菌株。
　　發(fā)酵過程中，各組發(fā)酵豆乳中各菌株活菌數(shù)顯著增加（p<0.05），pH值顯著下降（p<0.05），TA和黏度顯著升高（p<0.05）；發(fā)酵結(jié)束時(shí)，復(fù)合發(fā)酵豆乳組和S. thermophilus L01-2組的脫水收縮顯著低于L. plantarum P8組(p<0.05)；GAB

4、A與VitB1、VitB2、VitB6有不同的生成量；乳酸和乙酸含量均顯著增加（p<0.05）。另外，L. plantarum P8可顯著降解豆乳中的大豆低聚糖和葡萄糖苷型大豆異黃酮（p<0.05）；復(fù)合發(fā)酵組產(chǎn)品感官評鑒總體得分顯著高于L. plantarum P8和S. thermophilus L01-2分別單菌發(fā)酵豆乳產(chǎn)品的總體得分（p<0.05）。貯藏期間以上各指標(biāo)變化均不顯著（p>0.05），說明產(chǎn)品能夠保持良好的穩(wěn)定性。<

5、br>　　灌胃L. plantarum P8和發(fā)酵豆乳對高血脂大鼠有以下影響：與高脂模型對照組相比血清TC、TG和LDL-C、ApoB水平顯著降低(p<0.05)，HDL-C和ApoAⅠ水平顯著升高(p<0.05)，血清和肝臟中的T-AOC、SOD和GSH-Px活力均顯著升高（p<0.05），MDA含量顯著降低，NO水平顯著升高（p<0.05），血清GOT和GPT水平顯著降低（p<0.05），糞便中TC、TG、膽汁酸含量顯著高于高脂模型