EGCC和β-LG納米包埋對越橘花色苷穩(wěn)定性保護作用的研究.pdf

1、越橘含有豐富的花色苷類物質。許多研究表明花色苷不僅可以賦予植物源食品不同的顏色,更具有很強的藥理活性,能防止低密度脂蛋白氧化,對心血管疾病、肥胖、過敏性炎癥和色盲等的治療作用顯著。但是花色苷的不穩(wěn)定性極大地限制了它在食品和飲料行業(yè)的應用。本研究使用高速逆流色譜(HSCCC)分離純化越橘中的花色苷,通過反相C18層析柱制備花色苷單體;并重點研究了表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)和β-乳球蛋白(β-Lg)對花色苷穩(wěn)定性的保護作用。

2、>　　 使用HSCCC對越橘花色苷進行純化,結果表明,HSCCC對花色苷有較好的純化效果,純化后花色苷的含量由23.4％提高到55.2％,回收率為95.5％。
　　 使用C18層析柱分離出三個花色苷單體,分別為矢車菊-3-O-葡萄糖苷(C3G)、飛燕草-3-O-葡萄糖苷、飛燕草-3-O-半乳糖苷,純度都達到90％以上。
　　 采用EGCG作為輔色素提高越橘總花色苷顏色的穩(wěn)定性,結果表明80℃水浴處理3h后,在不同的pH

3、條件下EGCG對花色苷顏色的穩(wěn)定性起到了很好的保護作用。
　　 檢測了EGCG對溶液及粉末狀態(tài)的矢車菊-3-O-葡萄糖苷、飛燕草-3-O-葡萄糖苷、飛燕草-3-O-半乳糖苷的熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定性的影響。在不同的處理條件下,EGCG可使花色苷含量的保存率提高13～22％。
　　 制備了β-乳球蛋白-C3G的納米包埋體,探討了pH(2.5,4.5,6.5)和溫度(55℃,65℃,75℃)對納米粒大小,zeta電位,包埋率以及抗