不同小麥品種阿拉伯木聚糖基本構(gòu)成及性能的研究.pdf

1、阿拉伯木聚糖(Ax)是面粉中的次要成分，但對(duì)面粉品質(zhì)以及面粉加工性能等方面有著重要影響。本文從全國(guó)小麥產(chǎn)區(qū)共收集10個(gè)強(qiáng)筋、8個(gè)弱筋小麥品種和兩個(gè)商業(yè)面粉，對(duì)小麥面粉中Ax的提取工藝、基本結(jié)構(gòu)組成、性能以及小麥籽粒與面粉主要組成成分進(jìn)行了分析。
　　 首先，研究確定了從小麥面粉中提取AX的工藝優(yōu)化條件。以小麥面粉AX提取率為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和正交二次旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)，得到AX提取率的優(yōu)化組合，料液比為1：6．3、時(shí)間為90min

2、、溫度為50℃以及醇沉濃度65°、醇沉?xí)r間為12h。
　　 采用液相色譜儀測(cè)定Ax單糖組成。結(jié)果表明，在強(qiáng)筋與弱筋小麥間的單糖基本組成差異不顯著，而不同品種小麥之間個(gè)體存在明顯差異。采用凝膠滲透色譜和激光光散射聯(lián)用僅測(cè)定小麥面粉提取Ax的相對(duì)分子質(zhì)量，結(jié)果顯示：WEAX與刊Ax在相同條件下的測(cè)得相對(duì)分子質(zhì)量Mn在類別和品種間有明顯差異。
　　 采用動(dòng)態(tài)流變僅測(cè)定Ax粘度和氧化凝膠能力。結(jié)果顯示，不同類型和品種間WEAX的

3、溶液粘度排除強(qiáng)筋麥中個(gè)別數(shù)值較大的品種后，整體上零剪切粘度值(η0)主要集中在0．20～2．43Pa·s，類別間無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的差異；而WUAX溶液在同等濃度下的零剪切粘度差異顯著。WEAX的氧化膠凝性質(zhì)雖然在品種間存在顯著差異，但是在類別間沒(méi)有直接相關(guān)性。
　　 對(duì)小麥籽粒與面粉的主要組成成分進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，小麥籽粒與面粉的各檢測(cè)指標(biāo)在不同品種之間存在不同程度的差異。相關(guān)性分析的結(jié)果顯示，AX與水分呈負(fù)相關(guān)；與蛋白、濕面