青稞中β-葡聚糖與阿拉伯木聚糖的分離純化與結(jié)構(gòu)表征.pdf

1、隨著人們生活水平的日益提高及不良的日常飲食習(xí)慣逐漸養(yǎng)成，導(dǎo)致“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）和糖尿病等疾病的患病人群數(shù)量不斷攀升，嚴(yán)重危
　　害了當(dāng)代人的身體健康。與此同時，人們對營養(yǎng)與健康的重視，使得“吃出健康”的理念得到大家的普遍贊同。不同于大麥屬其它谷類作物，青稞擁有高蛋白質(zhì)、高維生素、高纖維、低糖、低脂等的優(yōu)點，這比較貼近于現(xiàn)代健康文明生活所鼓勵提倡的“三高兩低”膳食結(jié)構(gòu)，是當(dāng)今社會一種亟待開發(fā)的理想保健食品資源。而較其

2、它糧食作物而言，青稞含有更為豐富的β-葡聚糖，現(xiàn)普遍研究認(rèn)為β-葡聚具有清腸、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、提高免疫力等重要生理作用。同時，除β-葡聚糖外，阿拉伯木聚糖作為可溶性半纖維素的代表之一也是當(dāng)前生物活性多糖的研究熱點。因此，為提高青稞總體的使用價值，本文做了以下實驗內(nèi)容：
　　1.13種不同產(chǎn)地青稞原料中的營養(yǎng)成分分析。為了解不同產(chǎn)地青稞中營養(yǎng)成分，對西北不同產(chǎn)地不同品種的青稞原料進(jìn)行了多種成分分析，包括水分、灰分、蛋白質(zhì)、元素

3、分析、氨基酸、脂肪、脂肪酸、淀粉及β-葡聚糖。結(jié)果表明：青稞原料中水分含量約為10.13％，灰分含量均值為1.92%，蛋白質(zhì)含量平均在9.80%，脂肪含量為1.69%，淀粉含量在60%~70%，β-葡聚糖含量為2.45%。青稞中所含的礦物質(zhì)元素齊全，較其它谷物高，尤以微量元素Se為代表；青稞原料中脂肪酸成分含有豐富的亞油酸以及較高的棕櫚酸、油酸，其中亞油酸和油酸屬于營養(yǎng)最好的多不飽和脂肪酸，具有良好的營養(yǎng)價值；同時，青稞中含有的必需氨基

4、酸較為豐富，如Thr、Val、Met、ILe、Leu、Phe和Lys，經(jīng)常食用青稞可補充機體，滿足每日所需。
　　2.研究并獲得了青稞中β-葡聚糖產(chǎn)品的提取工藝。參照美國專利7662418 B2，采用酶法優(yōu)化提取工藝，研究了不同提取方式、酶解條件等對得率及其含量的影
　　響。通過多次重復(fù)性實驗，最終確定了醇沉、水提法提取β-葡聚糖濃縮物的最佳工藝：
　　取一定量粉碎后的青稞樣品→85℃下82%乙醇提取→95%乙醇醇洗→

5、干燥→52℃蒸餾水提取→耐高溫α-淀粉酶95℃水解→胰酶酶解→滅酶→透析→醇沉→異丙醇洗→冷凍干燥。
　　結(jié)果表明：采用類似美國專利工藝可得到β-葡聚糖含量平均為34.21%，而采取上述最終工藝所得濃縮物β-葡聚糖的含量可達(dá)63.46%。
　　3.研究了富含青稞β-葡聚糖產(chǎn)品的理化性質(zhì)。具體包括總糖含量、蛋白質(zhì)含量、β-葡聚糖含量、單糖組成、淀粉含量、糖醛酸含量等。實驗結(jié)果表明產(chǎn)品中性糖含量為80.80%，蛋白質(zhì)含量為0.0

6、9%，淀粉含量0.25%，糖醛酸含量為8.35%。通過測定單糖組成，結(jié)果表明濃縮物中的單糖主要為葡萄糖（77.28%），含有少量的阿拉伯糖和木糖。通過 HPLC分析，產(chǎn)品的相對分子量為7.95×105Da和1.08×103Da。
　　4.研究了青稞阿拉伯木聚糖產(chǎn)品的提取工藝。根據(jù)文獻(xiàn)報道，通過多次重復(fù)性實驗，最終確定了堿提法提取阿拉伯木聚糖濃縮物的最佳工藝：
　　取一定量粉碎后的青稞樣品→85℃下82%乙醇提取→95%乙醇醇

7、洗→干燥→52℃蒸餾水提取→耐高溫α-淀粉酶95℃水解→胰酶酶解→滅酶→氫氧化鋇堿提兩次→調(diào)pH→透析→醇沉→冷凍干燥。
　　5.研究了青稞阿拉伯木聚糖產(chǎn)品的理化性質(zhì)。具體包括總糖含量、蛋白質(zhì)含量、β-葡聚糖含量、木糖含量、單糖組成、淀粉含量、糖醛酸含量等。實驗結(jié)果表明濃縮物蛋白質(zhì)含量為1.67%，淀粉含量0.137%，糖醛酸含量為12.12%；中性糖含量為40.48%，β-葡聚糖含量為7.93%，木糖含量為21.07%。通過測定