基于質(zhì)量追溯系統(tǒng)的乳品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量風(fēng)險控制研究.pdf

1、近幾年，乳品質(zhì)量問題頻發(fā)，三聚氰胺奶粉事件發(fā)生后，又發(fā)生了蒙牛毒牛奶事件，雖然只是某一批次產(chǎn)品中黃曲霉毒素M1超標(biāo)，但是蒙牛沒有很快查出問題原因并給出合理解釋，引起消費者對乳品質(zhì)量安全的擔(dān)憂和對質(zhì)量追溯問題的關(guān)注。
　　 本文以乳品質(zhì)量風(fēng)險為研究對象，以產(chǎn)業(yè)鏈為研究視角，以質(zhì)量追溯作為控制手段和方法，對如何進(jìn)行乳品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量風(fēng)險控制提出了系統(tǒng)的觀點，即以構(gòu)建質(zhì)量追溯體系和實現(xiàn)可追溯為手段，以生產(chǎn)、加工、運輸、銷售記錄為基礎(chǔ)，以質(zhì)

2、量風(fēng)險評估為質(zhì)量風(fēng)險管理和預(yù)警的依據(jù)，及時利用質(zhì)量追溯系統(tǒng)進(jìn)行質(zhì)量安全預(yù)警、追溯和召回，并合理判定責(zé)任。
　　 首先，在對乳品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，對乳品產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了分類，分析了不同組織形式的乳品產(chǎn)業(yè)鏈的運行機制及特點，識別了乳品產(chǎn)業(yè)鏈上存在的各類質(zhì)量風(fēng)險，并以傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈模式為例說明了乳品產(chǎn)業(yè)鏈上可能存在的質(zhì)量風(fēng)險誘因。本文借鑒基因遺傳理論，分析了乳品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量風(fēng)險基因沿產(chǎn)業(yè)鏈的遺傳過程以及質(zhì)量風(fēng)險從產(chǎn)業(yè)鏈的源頭到終端的

3、流動形式和變化。
　　 其次，運用調(diào)查問卷法發(fā)現(xiàn)了影響消費者乳品購買決策的主要因素，包括乳品的可追溯性，使用決策樹法說明了消費者購買乳品存在質(zhì)量風(fēng)險的原因。并提出分別運用矩陣法和風(fēng)險價值法對質(zhì)量風(fēng)險進(jìn)行分級和定量分析，摸清質(zhì)量風(fēng)險管理現(xiàn)狀，計算的結(jié)果作為企業(yè)將來質(zhì)量風(fēng)險預(yù)防和控制的依據(jù)。
　　 第三，提出實現(xiàn)乳品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量追溯的方法。理清了企業(yè)建立追溯系統(tǒng)的一般流程和目標(biāo)，設(shè)計系統(tǒng)的功能，提出系統(tǒng)要滿足消費者查詢需要、滿