蓮藕渣中膳食纖維的制備及其功能活性研究.pdf

1、膳食纖維是一種包含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠及可溶性多糖等多種成分的混合物，它作為一種極其重要的功能食品，引起了國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家的高度關(guān)注，在功能性食品的開發(fā)中也越來越被重視。蓮藕及藕渣中含有豐富的膳食纖維成分，目前一直未被很好的開發(fā)利用。本文以蓮藕渣為原料制備膳食纖維，并研究其理化特性和功能活性，為蓮藕渣的綜合利用尋找一條新的途徑，達(dá)到增加蓮藕產(chǎn)品的附加值，提高蓮藕的經(jīng)濟(jì)效益，減少浪費(fèi)和環(huán)境污染的目的。
　　 實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：

2、
　　 1．水提醇沉法制備SDF的最佳工藝條件為：料液比1：15，水提溫度為80℃，水提時間為90min。酸水解法制備SDF時，最佳條件為：檸檬酸酸解，料液比1：12，pH值2.0，80℃提取90min。正交結(jié)果顯示：水提溫度80℃，pH值為1.5，酸解時間為90min，料液比為1：20，LR-SDF提取率最高，為24％。
　　 2．利用堿結(jié)合蛋白酶水解法制備IDF，最佳的實(shí)驗(yàn)條件是：堿液濃度為5％，堿提溫度為70℃，堿

3、提時間為90min時，堿提效果較佳；而酶用量為0.3％，酶解溫度為40℃，酶解時間應(yīng)為90min時，酶解效果較好，不溶性膳食纖維的得率可以達(dá)到26％。LR-IDF的溶脹性為3.67mL/g，持水性為384.7％。
　　 3．選用NaClO做為脫色劑，濃度為7％，脫色時間1h，脫色溫度20℃最佳。
　　 4．以攝食量、食物利用系數(shù)、小腸推進(jìn)率為評價指標(biāo)，對小白鼠的消化功能進(jìn)行評價，結(jié)果表明：中高濃度的膳食纖維能顯著增加小鼠

4、的攝食量和體重，進(jìn)而可以顯著增加小白鼠的小腸推進(jìn)率。
　　 5．以正常小鼠空腹血糖值、四氧嘧啶所致高血糖小白鼠的血糖值為評價指標(biāo)，對小白鼠進(jìn)行調(diào)節(jié)血糖功能的評價，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，膳食纖維可預(yù)防糖尿病，治療由四氧嘧啶所致的糖尿病，改善由四氧嘧啶所致糖尿病小白鼠的糖耐量。
　　 6．以體重增重、血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白（HDL-C）等為評價指標(biāo)，對小白鼠進(jìn)行降血脂功能評價。中濃度和高濃度的DF都可以