2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、冷處理殺菌是食品滅菌的發(fā)展方向.磁場(chǎng)殺菌是冷殺菌的手段之一,因其具有殺菌過程溫度升高少、食品營(yíng)養(yǎng)成分損失少等優(yōu)點(diǎn)而成為研究的熱點(diǎn).已有不少有關(guān)磁場(chǎng)殺菌的研究報(bào)告,顯示具有很大的應(yīng)用潛力.但迄今卻罕見實(shí)際工業(yè)化應(yīng)用,重要原因是有關(guān)的基礎(chǔ)研究少,磁場(chǎng)殺菌機(jī)制不明.該論文從研究靜態(tài)磁場(chǎng)和動(dòng)態(tài)磁場(chǎng)對(duì)微生物存活率的影響著手,探討磁場(chǎng)影響微生物生存的基本規(guī)律,力圖為食品的磁場(chǎng)殺菌或磁場(chǎng)作為食品危害控制的柵欄因子提供理論依據(jù).主要內(nèi)容和研究結(jié)果包括:

2、一、靜態(tài)磁場(chǎng)對(duì)微生物的影響.1.以細(xì)菌、酵母和霉菌為對(duì)象,研究液體中不同強(qiáng)度靜態(tài)磁場(chǎng)對(duì)微生物的影響,獲得磁場(chǎng)作用24h后微生物的存活率(y)與磁場(chǎng)磁感強(qiáng)度(x)的擬合方程.2.研究靜態(tài)磁場(chǎng)處理時(shí)間對(duì)微生物的影響.3.研究了外加介質(zhì)存在下靜態(tài)磁場(chǎng)對(duì)微生物的影響,發(fā)現(xiàn)添加食鹽后微生物的存活率降低,而添加大豆蛋白后微生物的存活率提高.4.利用灰色關(guān)聯(lián)度分析法對(duì)靜態(tài)磁場(chǎng)影響微生物的因素進(jìn)行了關(guān)聯(lián)度分析.發(fā)現(xiàn),靜態(tài)磁場(chǎng)對(duì)酵母菌和霉菌滅活的作用因素

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