脫脂花生粕的擠壓組織化工藝及應(yīng)用研究.pdf

1、花生是我國的主要油料作物，年產(chǎn)1500多萬噸，主要用于榨油，榨油后每年產(chǎn)生300多萬噸花生餅粕，由于變性或有機溶劑污染，難以分離使用，大多數(shù)被用作飼料，造成蛋白資源嚴(yán)重浪費。 本文以低溫脫脂花生粕為原料，以組織化度為考核指標(biāo)，確定了脫脂花生粕擠壓組織化工藝的最佳工藝條件，研究了擠壓前后花生蛋白功能特性和營養(yǎng)品質(zhì)的變化，并將組織花生蛋白進(jìn)行粉碎后，作為一種食品添加劑添加到餅干中，確定了花生蛋白營養(yǎng)餅干的最佳生產(chǎn)工藝。主要研究結(jié)果如

2、下： 1、以產(chǎn)品的組織化度為考核指標(biāo)，得出了脫脂花生粕擠壓組織化的最佳工藝參數(shù)為：喂料速度為0.3kg/min，水分含量為31％，擠壓溫度為142℃，螺桿轉(zhuǎn)速為155r/min。在此試驗條件下，組織化度為1.61。 2、擠壓組織化可以改變花生蛋白的功能特性，與原料相比，擠壓后的花生蛋白持水性和持油性增大20％以上，乳化性和起泡性下降。 3、擠壓組織化可以使有效賴氨酸保留率為80.3％，蛋白質(zhì)的體外消化率提高8.5