混合菌種發(fā)酵花生粕制備多糖和抗氧化肽的工藝研究.pdf

1、論文對混菌固態(tài)發(fā)酵法從花生粕中提取花生多糖和抗氧化肽的工藝進(jìn)行了研究。首先從黑曲霉、米曲霉、啤酒酵母和枯草芽孢桿菌四種菌中篩選出較優(yōu)的菌種組合,然后通過一系列的單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)來優(yōu)化發(fā)酵條件,依據(jù)回歸分析確定各因素對花生多糖和抗氧化肽提取率的影響,得到較優(yōu)的發(fā)酵工藝參數(shù)。在固定營養(yǎng)鹽為30 mL,水解溫度40℃,水解時間6 h的基礎(chǔ)上,經(jīng)優(yōu)化后確定混合菌種發(fā)酵花生粕制備花生多糖和抗氧化肽的最佳工藝條件為:菌種比例(米曲霉:酵母菌)

2、1.4,菌液量2.3 mL,發(fā)酵溫度35℃,發(fā)酵時間42 h。采用此工藝測得的發(fā)酵液的DPPH自由基的清除率、羥自由基的清除率、可溶性氮濃度、非淀粉多糖含量分別為72.18％、96.79%、46.11 mg/mL、0.8832 g。
　　采用優(yōu)化后的發(fā)酵工藝發(fā)酵花生粕,從發(fā)酵液中提取出花生多糖和抗氧化肽,測定其抗氧化性。其中花生多糖的抗氧化活性顯示,對DPPH自由基、羥自由基清除率的IC50值分別為4.31 mg/mL、0.64

3、mg/mL,對脂質(zhì)過氧化的抑制率的IC50值為3.34 mg/mL,鐵還原力和鉬還原力的IC50值分別為9.74 mg/mL、1.3 mg/mL,對鐵離子和銅離子的螯合力分別為1.88 mg/mL、1.09 mg/mL。分子量小于5 kDa的花生蛋白肽的抗氧化活性顯示,對DPPH自由基、羥自由基清除率的IC50值分別為2.56 mg/mL、2.82 mg/mL,對脂質(zhì)過氧化的抑制率的IC50值為4.12 mg/mL,鐵還原力和鉬還原力的