四種蒜油萃取方法及其成分分析比較的研究.pdf

1、大蒜(Garlic，Allium sativum)是一種百合科蔥屬植物的鱗莖，是我國傳統(tǒng)的香辛蔬菜。我國作為大蒜的主要生產(chǎn)國，資源豐富，品質(zhì)優(yōu)良。大蒜因其具有抗菌、抗癌、抗氧化、提高機體免疫力以及降低血糖、血脂和血壓等諸多功能，日益受到消費者的關(guān)注。而國內(nèi)外研究均表明大蒜的活性功能主要源于其中的有效成分——蒜素。如能將大蒜進一步加工成具有高附加值的深加工產(chǎn)品，則可廣泛應(yīng)用到醫(yī)藥、保健、飲料、飼料等方面，市場前景廣闊，發(fā)展?jié)摿薮蟆?br

2、>　　 使用超臨界CO2萃取技術(shù)(supercritical CO2 extraction，SCE)提取蒜油，可以有效地避免熱敏性蒜素成分的損失，保持其生物活性，且其具有無異味、無溶劑殘留、安全可靠，操作簡單、可連續(xù)生產(chǎn)等優(yōu)點。
　　 本研究優(yōu)化了超臨界CO2萃取蒜素的工藝參數(shù)，對不同的提取蒜油方法進行了比較；首次使用頂空固相微萃取聯(lián)合氣質(zhì)聯(lián)用法分析超臨界制備蒜油的揮發(fā)性成分，并進一步研究不同提取方法對于蒜油成分的影響。

3、>　　 以活性物質(zhì)蒜素提取率為指標，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過正交試驗對超臨界CO2提取蒜油的提取條件進行優(yōu)化，得到最佳工藝參數(shù)：萃取壓力15MPa、萃取溫度40℃、靜態(tài)浸提時間30min，動態(tài)萃取時間105min。
　　 在超臨界CO2提取蒜油的最佳工藝參數(shù)下進行驗證性試驗，蒜素提取率可達76.70％。與傳統(tǒng)的水蒸汽提取法(Steam Distillation，SD)、溶劑提取法(SolventExtraction，SE)及

4、超聲波輔助提取法(Ultrasound-assisted Solvent Extraction，USE)相比，提取率更高，且提取物保留了原有的風(fēng)味、無熟味。而前幾種方法提取率分別為15.10％、63.16％和68.12％。
　　 以蒜油揮發(fā)性成分的總峰面積及總峰面積與峰數(shù)的比值為評價指標，使用頂空固相微萃取聯(lián)合氣質(zhì)聯(lián)用法分析了蒜油的揮發(fā)性成分，通過比較了不同萃取頭、吸附溫度、吸附時間及解吸時間對固相微萃取的萃取效率的影響，得到最

5、佳萃取條件：85μm PA萃取頭、吸附溫度40℃、吸附時間35min，解吸時間3min，研究結(jié)果表明：固相微萃取技術(shù)有效地吸附了超臨界萃取法制備蒜油的揮發(fā)性成分，經(jīng)NIST質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫檢索和文獻對照，共確定27種成分，并且不需溶劑，分析簡單、快速、經(jīng)濟。
　　 本研究進一步考察了不同提取方法對于蒜油的揮發(fā)性成分的影響。實驗結(jié)果表明：提取過程中的加熱處理會顯著的影響蒜油的揮發(fā)性成分。特別是研究發(fā)現(xiàn)從長時間高溫處理的SD法到萃取條件溫