酶法制備杏仁降血壓肽的工藝研究.pdf

1、近年來,生物活性肽的研究成為熱點。本文充分利用工業(yè)生產中產生的杏仁粕中的蛋白質資源,將其用于降血壓肽的加工,變廢為寶,提升了產品的附加值。
　　本文以杏仁蛋白為原料,采用酶解法制備出高活性的降血壓肽,主要結果如下:
　　(1)通過單因素實驗和Box-Behnken設計響應面優(yōu)化試驗確定最佳酶解條件:pH值為12.48,溫度為56℃,底物濃度為3.5％,酶底比為1.3%,在此最優(yōu)條件下ACE抑制率為82.89%。
　　(

2、2)采用超聲波進行輔助酶解,通過單因素實驗和正交試驗確定最佳超聲處理條件超聲時間為30min,超聲功率為60%,超聲溫度為40℃。在此最佳實驗方案下,測得抑制率為84.57%。
　　(3)通過超濾確定分子量低于3KDa的ACE抑制肽其抑制率達到86.02%;采用陰陽離子混合床脫鹽法,確定杏仁ACE抑制肽的脫鹽最佳工藝參數為:酶解pH值為4.5、過柱速度為10倍柱/h、陰陽離子比為3:2;經模擬體外胃腸道消化試驗后,杏仁ACE抑制肽

3、的抑制率為48.23%,仍具有較高的活性;以《大豆肽粉國家標準GB/T22492-2008》為參考,確定杏仁ACE抑制肽符合大豆肽粉國家一級標準;氨基酸分析結果顯示,杏仁ACE抑制肽中含有17種氨基酸,包括8種人體所必需的氨基酸。其中,谷氨酸、天冬氨酸含量最高,分別為12.12%和7.50%;通過SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法測得杏仁ACE抑制肽的分子量主要集中在2KDa以下。
　　通過上述試驗制備出具有降血壓肽,具有較高的活性,同