綠茶水提物中主要次生代謝產(chǎn)物及香氣前體的研究.pdf

1、根據(jù)加工過程的不同，茶葉可以分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶。綠茶是典型的不發(fā)酵茶，以茶樹新稍為原料，經(jīng)高溫殺青、再經(jīng)揉捻、干燥等工藝過程制成茶葉。茶葉中的化學成分因氣候、季節(jié)、品種及加工工藝的不同而有很大差異，特征性成分主要以嘌呤類生物堿、鞣酸、酚酸類、兒茶素類、黃酮類以及黃烷醇聚合物為主。綠茶加工過程中，由于高溫濕熱作用，破壞了茶葉中酶的活性，阻止了茶葉中多酚類等主要特征成分的酶性氧化，保留了較多的鮮葉內(nèi)天然物質(zhì)，特別是茶多酚、咖啡

2、堿和葉綠素等，因此綠茶中含有豐富的茶樹次生代謝產(chǎn)物。經(jīng)研究，綠茶中的有機化合物達700多種、無機礦物質(zhì)15種以上，這些特征成分物質(zhì)不僅賦予了茶葉獨有的色、香、味品質(zhì)，而且大都具有獨特的保健、防病的功效，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎、降血脂、減肥等均有特殊效果。為了獲得高純度的綠茶化合物標準品，建立綠茶水提物中主要次生代謝產(chǎn)物的化合物標準庫，本文對綠茶水提物中的主要次生代謝產(chǎn)物進行了分離純化和結(jié)構(gòu)鑒定。論文取得了以下主要研究結(jié)果：

3、r>　　 1.利用AmberliteXAD-2大孔吸附樹脂、硅膠柱色譜及SephadexLH-20凝膠柱色譜技術(shù)對綠茶水提物中主要次生代謝產(chǎn)物進行了系統(tǒng)的分離純化，采用質(zhì)譜和核磁共振波譜對分離得到的化合物進行了結(jié)構(gòu)鑒定，共分離得到了8個化合物，分別為：咖啡堿(1)、兒茶素沒食子酸酯(2)、表兒茶素(3)、3，5-二羥基-4-甲氧基苯甲酸(4)、山柰酚-3-葡萄糖苷(5)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(6)、兒茶素(7)和沒食子酸(8)。

4、r>　　 2.對綠茶中的糖苷類香氣前體物質(zhì)進行了初步分離。綠茶沸水提取物用交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)沉淀茶多酚后，使用大孔吸附樹脂對綠茶水提物中的糖苷類香氣前體物質(zhì)進行了柱層析，對不同濃度甲醇部位的樣品進行酶解，并用氣相色譜分析水解產(chǎn)物中的香氣成分，從而確定了糖苷類香氣前體的富集部位。氣相色譜分析結(jié)果表明，大孔吸附樹脂對糖苷類香氣前體物質(zhì)有很好的富集作用，主要產(chǎn)物集中在40％甲醇部位和60％甲醇部位，茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)香葉醇

5、主要富集在60％部位；順-3-己烯醇、苯甲醇、苯乙醇、水楊酸甲酯在10％、20％、40％部位中均存在，但主要富集在40％部位；芳樟醇和香葉醇主要集中于40％、60％、80％部位；橙花叔醇只有在80％部位被檢測出，而混標中的橙花醇在各個組分中都沒有被檢測到，可能是由于含量太少或提取方法不當所造成。另外，對酶解后的樣品進行了氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析，發(fā)現(xiàn)除了上述主要香氣組分外，還檢測出了氧化芳樟醇Ⅰ、氧化芳樟醇Ⅱ、β-香葉烯、羅勒稀、橙花醛、1