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文檔簡介
1、六堡茶是具有廣西地域特征的特色茶，以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵及后期晾置陳化等工藝而制成的黑茶。因六堡茶制作工藝的傳統(tǒng)性及產(chǎn)品的地域性，六堡茶的研究極缺乏。為此，開展本課題的研究有利于人們了解六堡茶并促進六堡茶產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。 2、> 實驗表明，六堡茶的可溶性糖總量占茶葉干重的1.2％、游離氨基酸總量為2.4％，比綠茶的可溶性糖總量0.9％、游離氨基酸總量2.3％略高。六堡茶中水浸出物含量占茶葉干重的32.5％，總酚含量18.2％，總黃酮含量2.2％，咖啡因含量1.9％，比綠茶的水浸出物含量46.4％、總酚含量28.8％，總黃酮含量4.9％，咖啡因含量2.9％低。
本文以曬青毛茶為參照，測定了多家茶廠的7個六堡茶樣本的水溶性浸出物含量，水溶性浸出物中總酚、總黃酮、總游離氨基酸及總糖的含量，對其中的茶色素進行粗分離，并測定了六堡茶色素的抗自由基活性。
對六堡茶的茶色素進行粗分離，其中茶褐素占水溶性浸出物的10.33％。進行清除羥自
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