花生脂肪酶和脂肪氧化酶活力檢測技術(shù)優(yōu)化及其對儲藏特性的影響.pdf

1、花生是重要的食用植物油資源和經(jīng)濟作物，其食用植物油年產(chǎn)量占世界總量的近14％，花生的總產(chǎn)和單產(chǎn)一直位居全國油料作物之首，占油料作物總產(chǎn)的50％左右。花生種子中脂肪含量平均達(dá)到50％左右，特別是不飽和脂肪酸含量很高，占油脂的80％以上，適宜制造各種營養(yǎng)食品?；ㄉ趦Σ剡^程中極易發(fā)生氧化、酸敗、走油等現(xiàn)象，脂肪代謝過程是其品質(zhì)劣變的重要原因。脂肪酶和脂肪氧化酶是種子脂肪代謝途徑的關(guān)鍵酶，能導(dǎo)致脂肪水解反應(yīng)產(chǎn)生游離脂肪酸，以及催化不飽和脂肪酸

2、脂質(zhì)氧化，對花生的加工、儲藏等過程有重要影響。
　　 本文對已有水稻脂肪酶活力比色測定方法進行修改和優(yōu)化，建立了花生脂肪酶活力定量測定方法，通過單因素試驗確定取樣量5mg、底物濃度30mgmL-1為最適試驗條件，該方法具有精確性好、特異性強、重復(fù)性好等特點。
　　 利用該方法檢測216份花生種質(zhì)資源的脂肪酶活力分布，結(jié)果表明不同材料間差異極顯著(P<0.001)。試驗篩選出酶活力高低差異顯著的材料10份(高低各5份)，并

3、以其中2份高脂肪酶活力和2份低脂肪酶活力材料于42.5℃、濕度87.5％的恒溫恒濕箱進行人工加速老化試驗，結(jié)果表明，隨老化時間延長，高脂肪酶活力材料發(fā)芽率下降較快，而低脂肪酶活力材料發(fā)芽率下降較慢，花生脂肪酶活力與其種子活力呈負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.8875。
　　 為測定花生中脂肪氧化酶LOX3活力，本研究在已有作物L(fēng)OX3β-胡蘿卜素耦合比色法基礎(chǔ)上進行優(yōu)化，建立了花生LOX3活力定量測定方法，確定最適取樣量8mg，最適測定