深度酶解法制備高得率大豆肽及其穩(wěn)定性研究.pdf

1、大豆肽具有非常優(yōu)越的理化性質和生物活性,極受當代人的推崇。目前大豆肽主要采用條件溫和的酶解法制備,催化劑采用單一蛋白酶,水解度一般在20.0％左右。存在的問題是原料利用率較低,生產成本較高。
　　 基于上述問題,本文首先選擇了一種高效的肽酶,使其催化大豆分離蛋白水解,然后測定水解產物的穩(wěn)定性和苦味值。借此探究大豆分離蛋白深度水解是否可行和對應水解產物性能是否優(yōu)越。
　　 在可行性和優(yōu)越性得到證實后,本文對大豆分離蛋白深度

2、水解進行了工藝優(yōu)化實驗。優(yōu)化的項目主要有:單酶制劑的種類、雙酶制劑的組合、預處理的方式、雙酶制劑的組成比、底物濃度、酶底物比、反應溫度、反應pH和反應時間。對反應過程參數先進行單因素實驗研究,再進行正交實驗分析。實驗表明;當Protex6L與多肽酶4＃組合使用時,混合肽得率及純肽得率達到最大,其值分別為66.6％和62.1％。
　　 反應結束后,采用活性炭對酶解液進行脫色實驗研究。研究了活性炭用量、脫色溫度和脫色時間對脫色率和肽