氧對(duì)馬奶酒樣乳桿菌ZW3代謝以及生物化學(xué)特性的影響.pdf

1、乳酸菌（Lactic acid bacteria，LAB）是一類長(zhǎng)期應(yīng)用于食品發(fā)酵、生物醫(yī)藥工業(yè)且被公認(rèn)為安全的食品級(jí)微生物。然而大多數(shù)乳酸菌都被認(rèn)為是厭氧菌或兼性厭氧菌，它們對(duì)氧氣的敏感性以及在有氧環(huán)境下較低的存活率，限制了它們益生功能的發(fā)揮。導(dǎo)致乳酸菌生存能力低下的眾多原因中，氧氣的毒性作用被認(rèn)為是一個(gè)非常重要的因素。本文研究的馬奶酒樣乳桿菌ZW3（Lactobacillus kefiranofaciens ZW3）對(duì)氧非常敏感，因

2、此本論文研究了氧對(duì)馬奶酒樣乳桿菌ZW3代謝和生物化學(xué)特性的影響，并且初步闡明了該菌氧化應(yīng)激反應(yīng)機(jī)理，為該菌的培養(yǎng)及發(fā)酵研究奠定了理論基礎(chǔ)。
　　本實(shí)驗(yàn)基于馬奶酒樣乳桿菌ZW3全基因組序列，利用生物信息學(xué)方法，分析了該菌與有氧呼吸代謝相關(guān)的基因，發(fā)現(xiàn)其具備進(jìn)行有氧呼吸所需的部分遺傳元件:cydA、cydB和noxB基因，但是缺乏合成血紅素(hem)和醌類化合物(menA/B/C/D/E/F/H)的基因，所以該菌在自然條件下不能進(jìn)行有

3、氧呼吸代謝。
　　本實(shí)驗(yàn)研究了氧對(duì)馬奶酒樣乳桿菌ZW3代謝和生物化學(xué)特性的影響和其氧化應(yīng)激反應(yīng)機(jī)制，測(cè)定了在有氧和厭氧條件下的生長(zhǎng)曲線，結(jié)果表明盡管該菌不具備完整的有氧呼吸鏈，但在有氧的條件下仍然能夠獲得一定的生長(zhǎng);測(cè)定了在厭氧和不同濃度氧氣條件下培養(yǎng)基中H2O2的積累情況，表明有氧條件下H2O2可能是抑制該菌生長(zhǎng)的主要物質(zhì);同時(shí)還測(cè)定了氧對(duì)該菌發(fā)酵產(chǎn)物中乳酸和乙酸代謝流的影響，結(jié)果表明有氧代謝使發(fā)酵產(chǎn)物中的乳酸產(chǎn)量下降，乙酸產(chǎn)量

4、上升;測(cè)定了該菌超氧化物歧化酶(SOD)，NADH氧化酶和NADH過(guò)氧化物酶的活性，結(jié)果表明該菌SOD活性很低，并且在厭氧條件下和不同氧濃度條件下該酶的活性差異不大。NADH氧化酶和NADH過(guò)氧化酶的活性隨著菌株生長(zhǎng)環(huán)境中氧氣濃度的提高逐漸升高。
　　本實(shí)驗(yàn)以能夠在有氧條件下良好生長(zhǎng)的植物乳桿菌299為參照，測(cè)定了其超氧化物歧化酶(SOD)的活性，厭氧和有氧培養(yǎng)條件下培養(yǎng)基中H2O2的積累情況以及該菌NADH氧化酶和NADH過(guò)氧化