馬乳酒樣乳桿菌ZW3合成EPS條件的優(yōu)化及結構的初步分析.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、乳酸菌產生的胞外多糖己成為研究的熱點，它被公眾認為是安全的，綠色的，它在發(fā)酵食品的持水力、質構、口感方面起了重要作用，而且乳酸菌胞外多糖的保健功能也是有目共睹，如:降低膽固醇、抗過敏、抗腫瘤、抑菌、消炎、調節(jié)免疫等，新型乳酸菌胞外多糖的開發(fā)已成為工業(yè)微生物研究的熱點之一。
　　本研究首先對實驗室分離的一株高產EPS的馬乳酒樣乳桿菌（Lactobacilluskefiranofaciens，Lb.kefiranofaciens）進行

2、了培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件的優(yōu)化，最終確定最佳培養(yǎng)基組分為:葡萄糖濃度1.6％、乳糖濃度0.4％、酵母浸粉濃度4.5％、磷酸氫二鉀濃度0.18％，硫酸錳濃度0.02％，氯化鈉濃度0.01％，半胱氨酸鹽酸鹽濃度0.1％，乙酸鈉濃度1.5％，吐溫-80濃度0.1％;最佳培養(yǎng)條件為:初始pH值6.2，接種量3％，培養(yǎng)方式為30℃厭氧靜置培養(yǎng)，發(fā)酵時間60 h。
　　然后對Lb.kefiranofaciens ZW3在改良培養(yǎng)基所合成的EPS進行

3、了分離純化，使用TCA法除蛋白，然后用Q-Sepharose Fast Flow和Sepharose CL-4B層析柱進行了純化。純化后經全波長掃描和高效液相色譜進行了純度鑒定，其純度可達93.1％。
　　最后對純化后的EPS進行了結構分析，并對改良培養(yǎng)基和乳清培養(yǎng)基發(fā)酵產生的EPS進行了比較。氣相色譜質譜聯用結果顯示，這兩種EPS均由甘露糖、葡萄糖和半乳糖構成，但所占比例有較大的差別。高碘酸氧化和Smith降解結果顯示，改良培養(yǎng)

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