方竹筍殘渣毛油和膳食纖維提取工藝研究.pdf

1、竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。中國是竹筍原產(chǎn)地，也是世界上上竹筍產(chǎn)量最多的國家，年產(chǎn)量320萬噸以上。在傳統(tǒng)的竹筍加工過程中，剩余的竹筍下腳料占到了竹筍原料的50％-70％，這些竹筍殘渣若不加以利用，不僅是一種資源浪費(fèi)而且對環(huán)境會造成很大污染。因此，無論從保護(hù)環(huán)境的角度還是生物質(zhì)資源化利用方面，對于方竹筍殘渣的綜合開發(fā)利用都有著重要的現(xiàn)實意義。
　　為充分開發(fā)利用方竹筍的脂溶性成分和膳食纖維成分，本文以重慶南川方竹筍加工下腳料（筍頭

2、）——方竹筍殘渣為原料，首先利用超臨界CO2流體萃取技術(shù)提取方竹筍殘渣中的毛油，分析其成分及脂肪酸組成;然后對比研究方竹筍殘渣中膳食纖維的制備方法，在此基礎(chǔ)上優(yōu)化酸解法提取膳食纖維的工藝，分析產(chǎn)品的性質(zhì)。現(xiàn)將主要研究成果歸納如下:
　　(1)超臨界CO2萃取方竹筍殘渣毛油的工藝及產(chǎn)品分析。以方竹筍殘渣毛油得率為指標(biāo)，采用單因素實驗法分別考察萃取壓力、CO2流量、萃取溫度和萃取時間對萃取效果的影響，得到適宜的工藝條件為:萃取壓力30

3、MPa，CO2流量55L/h，萃取溫度45℃，萃取時間2.5h;此條件下方竹筍殘渣毛油得率為4.3％。GC-MS分析方竹筍殘渣毛油，相似度77％及以上的成分有18種，其中β-谷甾醇、膽甾-4，6-二烯-3-醇、膽甾醇、豆甾醇、亞油酸、亞麻酸的相對含量分別為36.72％、9.51％、7.37％、5.62％、3.54％、6.67％;GC分析表明，毛油的脂肪酸組成中不飽和脂肪酸含量為77.3％，其中油酸17.5％，亞油酸31.9％，亞麻酸25

4、.2％。
　　(2)膳食纖維的制備方法篩選研究。簡單法制備的方竹筍殘渣膳食纖維得率相對較高，但其產(chǎn)品中TDF、IDF、SDF百分含量均最低，表明此法制備的膳食纖維純度及品質(zhì)均不高;發(fā)酵法能提高產(chǎn)品中SDF的百分含量，表明膳食纖維品質(zhì)有所提高，但該法的產(chǎn)品得率和TDF、IDF百分含量均較酸堿法低。而酸堿法制備的產(chǎn)品中TDF、IDF百分含量均高于其它兩種方法，且?guī)в兄窆S清香，是方竹筍膳食纖維制備的適宜方法。
　　(3)酸堿法制備