速凍果蔬加工項目中的食品安全風險管理研究--以HT公司為例.pdf

1、隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的進步，對農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量及質(zhì)量需求都有很大程度的提高。但大量農(nóng)業(yè)投入品的使用、食品行業(yè)的整體水平較低、政府監(jiān)管體系的不完善等各類因素疊加使我國的食品安全問題頻繁發(fā)生。而在國際貿(mào)易中，對農(nóng)產(chǎn)品安全的技術壁壘逐步增加，食品安全風險成為農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易中的潛在隱患。
　　本文以食品安全風險管理理論為基礎，結(jié)合初級農(nóng)產(chǎn)品種植管理中的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)、農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)(TBS)、危害分析和關鍵控制點(HAC

2、CP)以及食品安全管理體系(ISO22000)等的要求，理論研究和生產(chǎn)實際、定性分析及定量分析相結(jié)合的方法，從原料基地管理、運輸管理、加工管理、儲運管理等方面，對項目整個過程中存在的食品安全風險進行識別、分析、評價和監(jiān)控、交流。使用魚骨圖法，從人、機、物、法、環(huán)角度入手，對風險進行分析，建立風險因素指標體系。利用矩陣分析法，確定關鍵風險控制點。通過判斷樹對關鍵控制點進行分析。
　　本課題以HT速凍果蔬項目為例，結(jié)合我國食品、農(nóng)產(chǎn)品