花生油氧化穩(wěn)定性控制技術(shù)的研究.pdf

1、本文首先研究了維生素E、大豆磷脂、迷迭香提取物三種天然抗氧化劑對花生油的抗氧化作用，其中迷迭香提取物選用粉狀和液狀兩種不同形態(tài)進行研究。研究結(jié)果表明：大豆磷脂、迷迭香提取物對花生油均有一定的抗氧化作用，且以0.10％大豆磷脂、0.07％粉狀迷迭香提取物的抗氧化效果最好；當外加維生素E過量時，對花生油反而產(chǎn)生了促氧化的效果。對于磷脂、迷迭香提取物分別與沒食子酸復配的復合抗氧化劑，以0.07％迷迭香提取物與0.04％沒食子酸復配的復合抗氧化

2、劑效果最好。
　　 然后對濃香花生油壓榨制備過程中各工藝下的產(chǎn)物進行收集分析，同時還研究改善了花生油內(nèi)磷脂等膠質(zhì)的脫除工藝條件，以提高脫膠效果，增強花生油的氧化穩(wěn)定性。研究表明：壓榨花生油烘蒸炒加工和脫膠過程中溫度、脫磷劑的加入量及加入脫磷劑后的攪拌時間都會影響花生油的氧化穩(wěn)定性?；ㄉ兔撃z的最優(yōu)工藝為：毛油經(jīng)抽濾后，添加3‰濃度為26％的檸檬酸溶液，在80℃下恒溫攪拌20min后，再離心分離20min，所得到的油品有理想的脫膠

3、效果，且氧化穩(wěn)定性也會有所提高；同時還證實了毛油也可以作為儲備油進行儲存。
　　 最后，研究了花生油內(nèi)過氧化物的各種去除方法。首先根據(jù)氧化-還原反應原理，采用還原劑對花生油過氧化物進行還原降解，研究結(jié)果表明：在花生油內(nèi)添加少量的具有還原性的半胱氨酸，會使過氧化物還原，從而達到降低油脂內(nèi)過氧化物含量的效果。其次研究了在隔絕空氣氧的環(huán)境條件下，花生油過氧化物的自降解效果。研究表明，在充分隔絕空氣氧的環(huán)境條件下，將花生油置于一定溫度下

4、恒溫放置，花生油內(nèi)過氧化物會分解，且溫度越高過氧化物降解速率越快，且會使花生油的過氧化物含量降低到很低的水平。最后研究了真空瞬時超高溫法對油脂內(nèi)過氧化物去除的效果。確定了真空瞬時超高溫法的最佳工藝：在真空度3～9pa，反應溫度為220℃，涂膜速度為200 r/min下，對油脂進行處理。油脂經(jīng)處理后，其內(nèi)過氧化物會被高效地去除，且會使油脂過氧化物含量減低到很低的水平。但油脂在經(jīng)此方法處理后，其內(nèi)的VE也會隨著過氧化物的分解而被分解，使維生