植物乳桿菌素PZJ008的鑒定、純化及其作用機制的研究.pdf

1、目前，中國仍然是一個大量使用化學(xué)防腐劑的國家，隨著人們對化學(xué)防腐劑危害的認識不斷提高，我們開始尋找一種安全的天然防腐劑代替化學(xué)防腐劑。Nisin是得到全球安全認可的天然食品防腐劑，但Nisin只對革蘭氏陽性菌有抑制作用，因此，對其他種類細菌素進行純化和特性研究顯得非常重要。本實驗室從新鮮生奶中分離得到一株有抑菌活性的乳酸菌，對其進行一系列研究，主要研究內(nèi)容如下:
　　(1)經(jīng)生理生化實驗鑒定及16S rDNA基因序列的分析，我們將

2、這株乳酸菌命名為植物乳桿菌ZJ008，其產(chǎn)生的細菌素為植物乳桿菌素ZJ008，簡稱PZJ008。
　　(2)細菌素一般是帶正電荷、具有高度疏水性的小肽，根據(jù)這些特性和實驗室設(shè)備條件設(shè)計了分離純化三步法:①利用XAD-2大孔樹脂粗分，收集有活性洗脫液（70％洗脫液），濃縮;并通過SDS-PAGE蛋白電泳分析得知細菌素PZJ008的分子量在4.0 kDa以下;②用SP強陽離子柱純化，并用Superdex PP分子篩進一步分離;③用C1

3、8柱反相高效液相色譜得到高純度的細菌素，進行質(zhì)譜分析得知PZJ008的分子量是2612.4 Da。
　　(3)通過對細菌素PZJ008生化性質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn)該細菌素在pH4-5之間的酸性條件下抑菌性最強，當(dāng)pH＞8時，PZJ008的抑菌活性幾乎完全喪失。在不同溫度中處理30 min，PZJ008(pH4.5)仍保持良好活性，說明該細菌素的熱穩(wěn)定較好。細菌素PZJ008對胰蛋白酶、胃蛋白酶、α-胰凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶敏感，而對蛋白酶K

4、、溶菌酶、脂肪酶、核糖核酸酶A、α-淀粉酶不敏感。
　　(4)通過對PZJ008抑菌譜的測定，發(fā)現(xiàn)PZJ008的抑菌譜很廣，不僅對金黃色葡萄球菌、肉葡萄球菌、單增李斯特菌、檸檬色葡萄球菌、藤黃微球菌、表皮葡萄球菌等革蘭氏陽性菌有很強的抑菌效果，對大腸桿菌、銅綠假單胞菌等革蘭氏陰性菌也有抑菌作用。最小抑菌試驗證明檸檬色葡萄球菌對PZJ008最敏感，MIC是33.1 IU/mL。
　　(5)通過細菌素對指示菌作用的研究以及胞外K