番石榴多酚的提取分離及保鮮應用研究.pdf

1、植物多酚是多羥基酚類化合物的總稱，廣泛存在于植物中，具有抗腫瘤、抗氧化、抑菌、抗病毒、預防心腦血管疾病等功效。在食品工業(yè)中，常被用做抗氧化劑、防腐劑等。番石榴是我國廣東、廣西、海南、云南等省廣泛種植的熱帶水果，已有研究表明番石榴中含有豐富的多酚類物質(zhì)。因此，對番石榴多酚的開發(fā)利用具有現(xiàn)實意義。本文以番石榴果實為原料，研究其多酚類物質(zhì)的提取分離工藝，并初步考察其在水產(chǎn)品中的保鮮作用，為番石榴綜合利用提供理論依據(jù)。
　　本文的主要研究

2、內(nèi)容及結(jié)果如下：
　　1、采用有機溶劑法和超聲波輔助提取法從番石榴中提取多酚，選擇適合的提取溶劑，通過單因素實驗和響應面分析優(yōu)化提取工藝。綜合考慮，選擇乙醇-水為提取溶劑，最佳工藝條件分別為有機溶劑提取法：乙醇濃度58％，提取溫度95℃，提取時間40 min，料液比為1:9；超聲波輔助提取法：超聲功率350 W，乙醇濃度40%，超聲時間30 min，料液比1:30，在各自最佳工藝條件下進行驗證試驗，結(jié)果表明，超聲波輔助提取法提取率

3、較高，適用于番石榴多酚的提取。
　　2、通過比較五種大孔樹脂對番石榴多酚的靜態(tài)吸附及解吸能力，篩選出最適合純化番石榴多酚的大孔樹脂是NKA-9，并通過靜態(tài)及動態(tài)試驗，進一步確立NKA-9大孔樹脂分離純化的最佳條件：柱子規(guī)格1.6×40 cm，柱體積40 mL，樣液pH為2.0，上樣濃度1.2 mg/mL，上樣速度1 mL/min，上樣量8 BV，洗脫劑為50%乙醇溶液，洗脫劑pH為3.0，洗脫速度1 mL/min，洗脫量3 BV。

4、在上述工藝條件下純化番石榴多酚，得到的番石榴多酚純化物中多酚的質(zhì)量分數(shù)為46.5%，回收率為83.0%。
　　在此基礎(chǔ)上利用Sephadex LH-20進一步分離番石榴多酚純化物，結(jié)果得到三個不同組分P-1、P-2、P-3，HPLC檢測表明，三個組分存在很大不同，但并非單一組分。
　　3、利用顏色鑒別分析、紫外可見光譜分析、HPLC-ESI-MS分離檢測技術(shù)對葡聚糖凝膠分離得到的不同多酚組分進行初步鑒定，顏色鑒別及紫外鑒別結(jié)

5、果表明P-1、P-2、P-3為多酚類化合物。根據(jù)HPLC-ESI-MS結(jié)果，初步推測番石榴中含有沒食子酸、綠原酸、阿魏酸、咖啡酸、根皮苷、原兒茶酸、山奈素等七種多酚類物質(zhì)。
　　4、以凡納濱對蝦為原料，分別采用0.4%、0.5%、0.6%番石榴多酚溶液及0.15%山梨酸鉀處理蝦肉糜，以感官評定、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、pH值為鮮度指標，測定蝦肉糜在冷藏條件下的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，經(jīng)番石榴多酚和山梨酸鉀處理過的蝦肉糜在貯藏過程中的感