2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè),還剩85頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、本試驗(yàn)以馬肉為原料,系統(tǒng)地研究了以下四方面的內(nèi)容:1、不同冷藏時(shí)間對(duì)馬肉肉色穩(wěn)定性的影響;2、發(fā)色助劑在熏馬肉加工中對(duì)色澤及亞硝酸鈉殘留量的影響;3、復(fù)合磷酸鹽在熏馬肉加工中對(duì)保水性及嫩度的影響;4、熏馬肉加工中真空滾揉技術(shù)優(yōu)化。具體內(nèi)容如下:
  1、不同冷藏時(shí)間對(duì)馬肉肉色穩(wěn)定性的影響研究
  研究了馬肉在4℃下冷藏0、1、2、3、5、7、9天,肉色的L*、a*、b*值及肌紅蛋白的變化,結(jié)果表明,在4℃下冷藏前3天,肉色的

2、L*、a*、b*值呈上升趨勢(shì),肉面的高鐵肌紅蛋白含量較低,第3-9天,L*、a*、b*值呈下降趨勢(shì),肉面的高鐵肌紅蛋白含量逐漸升高,肉色變差,因此,冷藏的第3天為肉色的轉(zhuǎn)折點(diǎn),馬肉冷藏最好不要超過(guò)3天。
  2、發(fā)色助劑在熏馬肉加工中對(duì)色澤及亞硝酸鈉殘留量的影響研究
  研究了馬肉腌制時(shí),抗壞血酸(VC)、煙酰胺和a-生育酚(VE)對(duì)熏馬肉色澤和亞硝酸鈉殘留量的影響。以VC、煙酰胺和VE添加量為考察因子,紅度、發(fā)色率及亞硝酸

3、鈉殘留量為響應(yīng)值,進(jìn)行單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)。結(jié)果顯示:添加發(fā)色助劑可顯著提高熏馬肉色澤,降低亞硝酸鈉殘留量;以VC500 mg/kg、煙酰胺500 mg/kg及VE400 mg/kg為添加量時(shí),可使熏馬肉色澤較好,紅度、發(fā)色率分別為23.26、22.27%;亞硝酸鈉殘留量為2.11 mg/kg。
  3、復(fù)合磷酸鹽在熏馬肉加工中對(duì)保水性及嫩度的影響研究
  研究了馬肉腌制時(shí),焦磷酸鈉(TSPP)、三聚磷酸鈉(STPP)及六偏磷

4、酸鈉(HMP)對(duì)熏馬肉保水性及嫩度的影響。以TSPP、STPP及HMP添加量為考察因子,蒸煮損失、鹽溶蛋白熱誘導(dǎo)凝膠保水性、硬度、咀嚼性為評(píng)價(jià)指標(biāo),進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)得到TSPP、STPP及HMP的最佳配比。結(jié)果表明:當(dāng)TSPP添加量0.3%、STPP添加量0.4%、HMP添加量0.3%時(shí),可使熏馬肉的蒸煮損失(22.45%)、鹽溶蛋白熱誘導(dǎo)凝膠保水性(84.37%)、硬度(1671.24 g)、咀嚼性(885.79N)達(dá)到最佳。

5、r>  4、熏馬肉加工中真空滾揉技術(shù)優(yōu)化研究
  以滾揉時(shí)間、蒸餾水添加量、腌制時(shí)間及真空度為考察因子,含鹽量、紅度及亞硝酸鈉殘留量為響應(yīng)值,進(jìn)行單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)。研究了滾揉時(shí)間、蒸餾水添加量、腌制時(shí)間及真空度對(duì)熏馬肉含鹽量、紅度、亞硝酸鈉殘留量的影響,探討出滾揉時(shí)間、蒸餾水添加量、腌制時(shí)間及真空度的合理組合為:真空度0.06 MPa、滾揉時(shí)間4h、腌制時(shí)間36 h、蒸餾水添加量50%,此時(shí)熏馬肉的含鹽量、紅度以及較低的亞硝酸鈉

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論