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文檔簡介
1、本文以新鮮絞股藍(lán)、山楂果為主要原料，進(jìn)行了絞股藍(lán)山楂復(fù)合飲料的開發(fā)研制。采用多次浸提法浸提絞股藍(lán)液，浸提最佳溫度是70oC，最佳浸提時(shí)間80分鐘，汁水比例是1:80，pH控制在6；用酶法浸提制備山楂液，溫度控制在40oC,浸提時(shí)間控制在120分鐘，加果膠酶量控制在果肉質(zhì)量的0.02%；用50%的絞股藍(lán)汁與山楂汁按8:2調(diào)配成混合液。另外麥芽糖醇的的添加量為5%，檸檬酸添加量為0.05%，再額外添加0.4%羧甲基纖維素鈉+0.6%海藻酸丙
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