柚汁復合飲料的研制畢業(yè)論文終稿

1、2011屆食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)設計（論文）重慶重慶畢業(yè)設計論文畢業(yè)設計論文設計設計(論文論文)題目題目柚汁復合飲料的研制柚汁復合飲料的研制院系生命科學與工程學院生命科學與工程學院專業(yè)食品科學與工程食品科學與工程年級20072007級學生學號學生學號學生姓名學生姓名指導教師指導教師完成時間完成時間20112011年4月2727日2011屆食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)設計（論文）第3頁共12頁柚汁復合飲料的研制柚汁復合飲料的研制王俊華（重慶三峽

2、學院生物系食品科學與工程專業(yè)2007級重慶萬州404000）摘要摘要以柚汁作為主要原料，與柑橘汁復配研制一種新型飲料。以柚子汁、柑橘汁、白沙糖、檸檬酸為四因素，每個因素選擇三個水平，在感官評價的基礎上通過正交實驗確定復合飲料的最佳風味配方。結果表明復合飲料最佳配方為柚子汁60g，柑橘汁20g，白砂糖4g，檸檬酸0.2g。關鍵詞關鍵詞柚汁復合飲料1前言前言1.1柚子的營養(yǎng)成分和價值柚子的營養(yǎng)成分和價值柚子，又名“文旦”，屬蕓蕓香科，是東南

3、亞常見的一種獨具特色風味的水果。柚子含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內(nèi)酯等。柚子營養(yǎng)豐富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、熱量57千卡、粗纖維0.8克、鈣41毫克、磷43毫克、鐵0.9毫克、胡蘿卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、

4、抗壞血酸41毫克。中醫(yī)認為，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用?，F(xiàn)代醫(yī)藥學研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。最新的醫(yī)學研究成果證明柚子可以通過降低膽固醇起到預防心臟病作用，所以柚子具有很高的營養(yǎng)保健價值。1.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀國內(nèi)外研究現(xiàn)狀國內(nèi)外在醫(yī)藥方面對柚子有所研究，

5、但在柚子飲料方面研究甚少，而國內(nèi)雖然在柚子飲料和柚子果醋方面有所研究，但都是對其關鍵技術（如：懸浮性穩(wěn)定性、脫苦及脫氣等問題）進行研究。1.2.1原料預處理技術原料預處理技術新鮮果蔬經(jīng)過挑選、清洗、去皮、切分、去核（心）、修整、破碎后，還需進行進一步處理。其中對成品果蔬汁質(zhì)量影響較大的是燙漂和護色。1.2.2破碎與榨汁技術破碎與榨汁技術根據(jù)原料的形狀、性質(zhì)和加工需求，選用合適的破碎設備，并結合相適宜的破碎工藝進行破碎。常用的破碎工藝可分