食用油的品質(zhì)評(píng)價(jià)及其快速檢測(cè)方法的研究.pdf

1、食用油是人類為了維持生命活動(dòng)的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。目前，一些商販為了牟取暴利，在高品質(zhì)食用油生產(chǎn)、出售過(guò)程中，或冒充產(chǎn)地或添加廉價(jià)的食用油以次充好，這使得人們對(duì)高品質(zhì)食用油的鑒定越來(lái)越關(guān)注。研發(fā)新型的摻假油檢測(cè)手段，對(duì)油脂品質(zhì)進(jìn)行鑒定顯得日趨重要。
　　本文首先利用低場(chǎng)核磁共振(LF-NMR)技術(shù)并結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，以三種產(chǎn)地（新疆、云南、遼寧）的核桃為研究對(duì)象，進(jìn)行產(chǎn)地區(qū)分，并測(cè)定核桃中油、水含量。利用主成分分析(PCA)方法對(duì)C

2、arr-Purcell-Meiboom-Gill(CPMG)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，在主成分得分圖中，上述不同產(chǎn)地的核桃得到了很好的區(qū)分。然后結(jié)合偏最小二乘回歸(PLSR)法，并以烘干法和索氏抽提法得到的實(shí)驗(yàn)值為實(shí)際值，建立快速測(cè)定核桃中油和水含量的數(shù)學(xué)模型。數(shù)據(jù)表明，所建立的油和水測(cè)定模型的真實(shí)值和預(yù)測(cè)值的相關(guān)系數(shù)(R2)分別為0.973和0.975。利用建立的模型對(duì)三個(gè)產(chǎn)地核桃中油和水含量進(jìn)行預(yù)測(cè)，其油和水含量預(yù)測(cè)誤差范圍分別為3.12％～3

3、.59％和0.330％～0.380％，說(shuō)明建立模型的可信度較高。
　　其次，將LF-NMR與PCA和PLSR法相結(jié)合，應(yīng)用于核桃油及摻入了大豆油、玉米油和葵花油的摻假核桃油的鑒定檢測(cè)中。在利用PCA方法處理所獲得的主成分得分圖上，摻入了不同種類食用油的核桃油和純核桃油可以得到很好的區(qū)分。利用PLSR處理CPMG檢測(cè)數(shù)據(jù)，創(chuàng)建了各類摻假核桃油的定量預(yù)測(cè)模型。相應(yīng)的PLSR模型預(yù)測(cè)值和真實(shí)值之間的R2分別為0.993、0.992和0.

4、993，預(yù)測(cè)均方根誤差(RMSEP)分別為2.06％、1.72％和2.06％。結(jié)果表明，LF-NMR結(jié)合PLSR法能實(shí)現(xiàn)對(duì)核桃油摻假率的定量測(cè)定，并顯示出較高的準(zhǔn)確度。
　　最后，將LF-NMR與PCA、PLSR和主成分回歸分析(PCR)法相結(jié)合，對(duì)摻假芝麻香油進(jìn)行考察。采用PCA法對(duì)摻假芝麻油進(jìn)行區(qū)分，主成分得分圖顯示摻入了大豆油的芝麻油和純芝麻油能得到很好的區(qū)分。并采用PLSR和PCR法建立模型，對(duì)芝麻油中大豆油的摻假率進(jìn)行定