發(fā)酵銀杏茶脫毒效應(yīng)的研究.pdf

1、銀杏茶是用銀杏葉精制的保健茶，其成分銀杏黃酮和內(nèi)酯在預(yù)防和治療心腦血管疾病有顯著功效，但是，銀杏茶也含有毒成分銀杏酸(Ginkgolic Acids，Gas)。目前，在銀杏茶加工過程中如何脫除GAs的研究較少。本文采用超聲波輔助法提取GAs，并采用正交設(shè)計(jì)法對提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，用高效液相色譜法對GAs進(jìn)行檢測分析;對石油醚純化銀杏黃酮的工藝采用正交設(shè)計(jì)進(jìn)行優(yōu)化，純化后采用超聲波輔助法提取銀杏黃酮，用硝酸鋁比色法對銀杏黃酮進(jìn)行檢測;對人工

2、接種發(fā)酵制作銀杏散茶和緊壓銀杏茶的工藝的研究，并采用正交設(shè)計(jì)進(jìn)行優(yōu)化，并對理化性質(zhì)及感官指標(biāo)進(jìn)行檢測評(píng)定。試驗(yàn)主要研究結(jié)果如下:
　　(1)優(yōu)化超聲波法輔助提取銀杏酸，其最佳提取條件:正己烷為提取劑，液料比為40∶1(mL/g)、提取時(shí)間為40min、超聲功率為240W、提取溫度50℃，此時(shí)銀杏茶銀杏酸的得率為1.09％。HPLC色譜條件為:色譜柱:DiamonsilC18(2)（4.6mm×250mm，5μm），流動(dòng)相為甲醇-3

3、％冰醋酸溶液(90∶10,v/v)，流速1.0mL/min，柱溫30℃，檢測波長310nm，進(jìn)樣量20μL。出峰的銀杏酸單體分別為C13∶0、C15∶1、C17∶2、C15∶0、C17∶1，且百分比例分別為11.94％、27.25％、3.25％、2.05％、55.51％。薄層純化和硅膠柱層析均能對銀杏酸正己烷粗提取液純化，但薄層純化方便、快捷、操作簡單，薄層板制備選擇硅膠G∶0.4％CMC(1∶2.5-3g/mL)鋪板;展開劑石油醚∶乙

4、醚∶冰醋酸(70∶30∶1，v/v/v)、石油醚∶乙酸乙酯∶冰醋酸(90∶5∶5，v/v/v)、石油醚∶丙酮∶甲酸(95∶5∶1，v/v/v)時(shí)，均可對銀杏酸進(jìn)行純化，但當(dāng)石油醚∶丙酮∶甲酸=95∶5∶1(v/v/v)時(shí)藍(lán)色光帶最窄，分離效果最佳，分離能力最強(qiáng)，故選擇石油醚∶丙酮∶甲酸=95∶5∶1(v/v/v)。
　　(2)優(yōu)化石油醚純化銀杏黃酮工藝，其最佳純化條件:液料比為50∶1(mL/g)、提取時(shí)間為40min、超聲功率為

5、210W、提取溫度40℃。純化后，離心得到茶粉，以提取劑80％乙醇、液料比32∶1(mL/g)、超聲頻率45KHz、超聲功率240W、超聲時(shí)間29min進(jìn)行提取，采用硝酸鋁比色法檢測，測得銀杏黃酮平均得率為1.56％。
　　(3)優(yōu)化銀杏散茶的發(fā)花工藝，其最佳優(yōu)化條件:汽蒸10min、接種量1mL、含水量40％、渥堆溫度50℃、渥堆時(shí)間4h、發(fā)酵天數(shù)為9d，此時(shí)金花茂盛，顆粒飽滿，湯色黃亮，滋味醇和，孢子數(shù)為13.8×106/干茶

6、g，銀杏酸含量從銀杏葉的1.42％降低到銀杏散茶的0.63％，脫除率達(dá)55.63％，銀杏總黃酮含量從1.49％增加到1.85％，增加了24.46％;隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，銀杏酸含量降低，與冠突散囊菌的數(shù)量呈負(fù)相關(guān);隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，銀杏黃酮含量先緩慢降低，然后升高。
　　(4)優(yōu)化緊壓銀杏茶的發(fā)花工藝，其最佳優(yōu)化條件:兌配比例為7∶3、含水量為35％、渥堆溫度為50℃、渥堆時(shí)間為8h，此時(shí)，銀杏酸含量為0.41％，與原料相比，降低