天麻粉三種干制方式的比較及其貯藏性能的研究.pdf

1、天麻是一種具有較多活性成分的農(nóng)副產(chǎn)品。天麻粉是天麻塊莖的直接干制品，既可作為最終產(chǎn)品，也可作為保健食品的添加原料，是廣大人群的理想營養(yǎng)產(chǎn)品。天麻粉干制工藝的研究對(duì)天麻粉感官品質(zhì)和主要功效成分的保留，對(duì)天麻粉的實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用有較大的經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)實(shí)意義，天麻粉的貯藏性能探究對(duì)天麻粉的應(yīng)用價(jià)值和保質(zhì)期有重要指導(dǎo)意義。本文以紅天麻為原料，研究三種不同干燥方式（真空干燥、熱風(fēng)干燥、冷凍干燥）對(duì)天麻粉品質(zhì)的影響，并對(duì)天麻粉的貯藏性能進(jìn)行系統(tǒng)分析，具體結(jié)果

2、如下：
　　(1)三種干制方式對(duì)天麻粉品質(zhì)的影響
　　真空干燥的干燥溫度對(duì)天麻粉的感官評(píng)分、對(duì)羥基苯甲醇含量有顯著性影響(0.01＜P＜0.05);對(duì)天麻粉復(fù)水比、粗多糖含量、色差有極顯著影響(P＜0.01);對(duì)天麻素含量影響不顯著(P＞0.05);真空度為0.09MPa下，真空干燥最優(yōu)干制溫度為45℃。
　　熱風(fēng)干燥的干燥溫度對(duì)天麻粉的復(fù)水比、色差有顯著性影響(0.01＜P＜0.05);對(duì)粗多糖含量、感官評(píng)分、天麻素

3、含量有極顯著影響(P＜0.01);對(duì)于對(duì)羥基苯甲醇含量影響不顯著(P＞0.05);熱風(fēng)干燥的最優(yōu)干制溫度為55℃。
　　冷凍干燥的預(yù)凍溫度對(duì)天麻粉的對(duì)羥基苯甲醇含量有顯著性影響(0.01＜P＜0.05);對(duì)粗多糖含量、色差、天麻素含量有極顯著影響(P＜0.01);對(duì)復(fù)水比、感官評(píng)分影響不顯著(P＞0.05);冷凍干燥的最優(yōu)預(yù)凍溫度是:-20℃預(yù)凍。
　　(2)最適干制方式的選擇
　　三種干燥方式，最優(yōu)干制溫度或預(yù)凍溫度

4、條件下生產(chǎn)所得的天麻粉品質(zhì)進(jìn)行比較，確定:熱風(fēng)干燥法＞凍干法＞真空干燥法;結(jié)合工藝特點(diǎn)，確定熱風(fēng)干燥(55℃)適合中、小企業(yè)生產(chǎn)天麻粉。
　　(3)天麻粉貯藏性能的探究
　　在貯藏實(shí)驗(yàn)中，貯藏時(shí)間對(duì)天麻粉的色差、水分含量、浸出物含量、粗多糖含量、天麻素、對(duì)羥基苯甲醇含量有極顯著影響(P＜0.01)。
　　天麻粉的水分含量是貯藏時(shí)間的主要限制因素，10％左右水分含量的天麻粉在20℃、25℃的貨架期分別是615d、552d