不同干制方式苦瓜茶的品質差異及其“降火”相關活性.pdf

1、苦瓜（Momordica charantiaL.）是藥食兩用的亞熱帶特色蔬菜，藥理學研究表明其具有多種生物活性。干制加工是苦瓜最重要的加工方式。以苦瓜干為原料制成的苦瓜茶目前被廣泛用于“降火”和“清熱解毒”。但是關于其“降火”的機制研究尚未見報道。為探討不同干制方式對苦瓜茶品質的影響，并明確其“降火”相關活性機制，本文比較了6種不同干制方式下苦瓜茶的品質特性，并以拘束應激小鼠為模型，探討了苦瓜茶對拘束應激小鼠肝損傷的保護和對脂代謝紊亂的

2、改善作用及相關機制。主要研究結果如下:
　　1、不同干制方式苦瓜茶品質特性的比較:比較熱風干制(HAD)、熱泵干制(HPD)、真空干制(VD)、微波熱風干制(MD)、真空冷凍干制(FVD)以及傳統(tǒng)的熱風結合日曬(SD)等6種干制工藝對苦瓜干的營養(yǎng)成分、微觀結構、色澤和風味的影響，并分析其相應干制方式制得的苦瓜茶的風味品質、色澤和感官評分。結果表明:不同干制方式下苦瓜干多酚和黃酮的含量變化趨勢一致，均為HAD＞MD＞HPD＞VD＞S

3、D＞FVD，總抗氧化能力(ORAC)為:HPD＞VD≈MD≈HAD＞SD＞FVD?？喙细傻纳珴珊透泄俚南嚓P性與干制方式有關。不同干制方式導致苦瓜干的組織結構呈現(xiàn)差異，其中HAD、HPD、SD表面平整，橫截面致密，VD、MD表面皺縮嚴重，橫截面組織疏松，而FVD表面和橫截面均呈現(xiàn)規(guī)律的多孔結構。從6種不同干制方式的苦瓜干中共檢出194種揮發(fā)性物質，其中相同成分有16種，主要為醛類、烷烴類、呋喃等。主成分分析結果表明，苦瓜干的主要揮發(fā)性物質

4、是(E，E)-2，4-庚二烯醛、苯甲醛、壬醛、己醛、3-甲基十五烷、十六烷、順式-2-戊烯基呋喃、2-正戊基呋喃。苦瓜茶的香氣成分共檢出119種物質，共同檢出3種，分別為2-己烯醛、(E，E)-2，4-庚二烯醛、苯乙醛。
　　2、苦瓜茶對拘束應激小鼠肝損傷的保護作用及機制研究:采用拘束負荷18h誘發(fā)小鼠肝損傷，通過灌胃給予低(250mg/kgbw)、中（500mg/kgbw）、高(750mg/kgbw)劑量的苦瓜水提取物（苦瓜茶）

5、評價其對拘束負荷小鼠肝損傷的保護作用。HE染色法顯微觀察肝臟的病理結構，測定血清和肝臟的谷丙轉氨酶(ALT)活性、谷草轉氨酶(AST)活性、氧化應激水平和抗氧化能力，分析線粒體的結構和功能，并用westernblot法分析iNOS的蛋白表達量。結果表明，苦瓜茶(MCW)能明顯降低拘束應激小鼠ALT、AST的活力(p＜0.05)，顯示護肝活性;在抗氧化方面，MCW的中、高劑量組能增加GSH含量、T-SOD活力、ORAC指數(shù)，并降低MDA含

6、量(p＜0.05)，但各組對GSH-PX活力影響不顯著;在線粒體結構與功能方面，MCW能減少線粒體ROS含量，提高線粒體膜電位，并對線粒體復合物Ⅰ和Ⅱ活性均有一定的改善作用(p＜0.05);在肝臟炎癥反應方面，MCW各劑量組均能明顯的降低NO含量，并能降低拘束應激引起的iNOS蛋白表達增加，同時也能改善拘束應激引起的病理結構中肝細胞壞死的現(xiàn)象。
　　3、苦瓜茶對拘束應激小鼠脂代謝紊亂的改善作用:采用拘束應激模型，選用6周齡的雌性昆

7、明小鼠，隨機分為5組，即正常對照組、拘束應激組及苦瓜茶低(250mg/kgbw)、中(500mg/kgbw)、高(750mg/kgbw)劑量組，每組12只，連續(xù)灌胃7d后，置于50mL帶孔的塑料離心管中拘束20h，尾靜脈注射10％脂肪乳劑Interlipids，15min后檢測小鼠血脂消除能力、腸系膜脂肪組織脂肪酶活力、血清和腸系膜脂肪組織以及肌肉組織的脂蛋白酯酶活性，同時測定血清的氧化狀態(tài)及抗氧化水平。結果表明，低、中、高劑量苦瓜水提