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文檔簡介
1、宴會是多人聚餐的主要方式之一,在我國有著非常悠久的發(fā)展歷史。在明朝之前,宴會主要是達官貴人和商業(yè)巨賈們的專利,普通百姓很難涉足。隨著時代的變遷和經(jīng)濟的發(fā)展,黎民百姓也有了更多進入酒店參加宴會的機會。伴隨著人們進入高檔酒店參加宴會的機會不斷增多,對各類宴會也提出了更高的要求:原來參加宴會是為了解決飽腹等簡單的生理需求,而如今參加宴會除了滿足基本需求之外還需要得到美的享受,使其身心愉悅。所以,特色化的主題餐飲越來越多,專門針對主題餐飲的主題
2、宴會餐臺設(shè)計也應(yīng)運而生,并得到越來越多賓客的關(guān)注。
當(dāng)今,體驗經(jīng)濟逐漸開始引領(lǐng)社會的發(fā)展,伴隨著體驗經(jīng)濟時代的到來,主題宴會和主題宴會餐臺設(shè)計也被賦予了新的內(nèi)涵和發(fā)展機遇。在體驗經(jīng)濟的影響下,主題宴會餐臺設(shè)計也有了更多更細致的要求和嶄新的發(fā)展趨勢。參加宴會的賓客每次購買的主題宴會產(chǎn)品除了在本質(zhì)上是實實在在的商品外,更是一種感覺,同時還是體力、情緒、智力甚至精神等方面的體驗。賓客對參加各類宴會從被動的接受到主動的參與其中,正是使
3、自身思想和要求等融入到整個宴會消費體驗的過程。因此,酒店在設(shè)計宴會餐臺的過程中首先考慮顧客需求,然后根據(jù)酒店具體情況,運用美學(xué)、色彩學(xué)、心理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)知識設(shè)計出符合顧客需求的宴會主題,創(chuàng)新餐巾折花、宴會菜單和插花等宴會設(shè)計要素,以滿足體驗經(jīng)濟下的顧客消費需求。
本文依據(jù)提出問題、分析問題、解決問題的主要思路構(gòu)建了以下內(nèi)容框架:第一章為緒論。本章主要介紹了論文的選題背景、選題意義、文章框架和文章的主要內(nèi)容等;第二章為課題文
4、獻綜述。本章通過對體驗、體驗經(jīng)濟、宴會設(shè)計、主題宴會設(shè)計和宴會餐臺設(shè)計等內(nèi)容進行了相關(guān)研究分析,對國內(nèi)外研究狀況進行述評。第三章論述了主題宴會餐臺設(shè)計理念與顧客體驗。本章介紹了主題宴會的分類,論述了主題宴會餐臺設(shè)計的原則和設(shè)計程序,指導(dǎo)宴會設(shè)計師在滿足顧客需求的前提下,結(jié)合顧客滿意度進行主題宴會餐臺設(shè)計。第四章是本文的重點章節(jié)。通過餐臺設(shè)計綜合要素,綜合顧客的審美及文化需求,運用不同手段來來設(shè)計宴會作品。使顧客在進餐過程中得到美的享受的
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