紅葡萄酒顏色CIEL-a-b-方法研究.pdf

1、顏色是紅葡萄酒重要的感官品質(zhì)。國內(nèi)外對紅葡萄酒的顏色測定方法、外觀特征表達(dá)都沒有很具體的研究，行業(yè)內(nèi)也未達(dá)到一致的共識，從而導(dǎo)致市場上缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)作為世界的新興產(chǎn)區(qū)和國內(nèi)的支柱產(chǎn)區(qū)，必須開展對本產(chǎn)區(qū)葡萄酒顏色的研究，這對行業(yè)的健康發(fā)展存在極大的影響。
　　定量分析是考察顏色分類分級所必需的前提手段。近幾年國內(nèi)外學(xué)者在葡萄酒顏色定量測定方面進(jìn)行了探討研究。梁冬梅、李記明等人早在幾年前采分光光度法測定4

2、20nm、520nm、620nm波長處的吸光值來確定葡萄酒的色度，這個方法在國內(nèi)使用廣泛。國外Pérez-Caballero V、AyalaF等人采用國際照明委員會推薦的CIE1976Lab表色系統(tǒng)，給出了定量分析紅葡萄酒顏色的CIEL*a*b*方法，但該方法在國內(nèi)應(yīng)用并未普及。
　　首先本文分析了國內(nèi)外兩種測定葡萄酒顏色的方法，并最終選擇借鑒國外CIEL*a*b*方法。該方法使用UV2450分光光度儀，采用紫外-可見分光光度法測

3、定葡萄酒顏色的吸光值，通過計(jì)算得到CIEL*a*b*參數(shù)值。之后通過量化葡萄酒顏色參數(shù)L*、C*、H*達(dá)到對顏色的分類分級，并建立CIEL*a*b*模型，最后通過感官評定的方法驗(yàn)證紅葡萄酒顏色CIEL*a*b*模型的正確性。本實(shí)驗(yàn)在標(biāo)準(zhǔn)D65光源下，將常見紅葡萄酒樣品色相分為紫紅Rz、胭脂紅Ry、寶石紅Rb、玫紅Rm、磚紅Rzh五個系列;飽和度分為灰C、淺C+、中C2+、濃C3+、鮮艷C4+、飽和C5+六個級別;亮度分為黑暗L5-、暗L

4、4-、較暗L3-、稍暗L2-、中度偏暗L-、中度偏亮L+、稍亮L2+、較亮L3+、亮L4+、明亮L5+十個級別。綜合顏色三要素，構(gòu)建均勻色空間下紅葡萄酒顏色等級模型RzCX(0～5+)LX(5-～5+)、RyCX(0～5+)LX(5-～5+)、RbCX(0～5+)LX(5-～5+)、RmCX(0～5+)LX(5-～5+)、RzhCX(0～5+)LX(5-～5+)共300種類型，運(yùn)用Microsoft Visual C++6.0軟件編程數(shù)