基于Supply-hub的餐飲供應鏈協(xié)同模式研究.pdf

1、隨著居民收入和生活水平的不斷提高，餐飲市場規(guī)模逐漸擴大，給餐飲企業(yè)帶來機遇的同時也加劇了餐飲企業(yè)間的競爭，企業(yè)間的競爭也轉化為供應鏈間的競爭。餐飲業(yè)菜品種類繁多，一種菜品又由多個供應商供應的多種主料、輔料搭配加工而成，食材易腐特性對運輸、加工、存儲條件具有較高的要求，最終消費者需求的多變等，使得供應鏈上下游間的協(xié)同化運作非常復雜，對供應鏈的響應速度提出了嚴峻的考驗。
　　Supply-hub協(xié)同運作模式源于制造企業(yè)的實踐，有利于解

2、決制造業(yè)供應鏈的協(xié)同運作問題。通過研究Supply-hub的運作模式、餐飲供應鏈的運作特點等，發(fā)現(xiàn)二者有許多相似之處，可將Supply-hub模式應用于餐飲業(yè)，解決目前餐飲供應鏈運作中的不足，降低餐飲供應鏈成本，提高餐飲供應鏈的運營效率。本文首先分析了餐飲供應鏈運作特征和供應鏈協(xié)同需求，包括縱向協(xié)同和橫向協(xié)同。其次，分析了Supply-hub模式應用于餐飲供應鏈的可行性和Hub運作主體，由此構建了以餐飲供應鏈集成商為運作主體的基于Sup

3、ply-hub的餐飲供應鏈協(xié)同運作模式，并分析了其運作機制、特征以及影響因素。最后，在分析餐飲供應鏈運作成本的基礎上，構建兩種不同的餐飲供應鏈協(xié)同決策模型:不考慮橫向協(xié)同的供應商和Supply-hub運營商分散決策模型、考慮供應商橫向協(xié)同的Supply-hub運營商整體決策模型，并通過算例分析得出結論，與分散決策相比，整體決策能夠降低餐飲供應鏈運作成本。
　　本文將Supply-hub模式應用于餐飲供應鏈研究，為餐飲供應鏈運作提供