消費(fèi)者對(duì)保健食品的感知風(fēng)險(xiǎn)研究.pdf

1、講究以食入藥“藥食同源”的中醫(yī)在我國(guó)已有千年歷史，正是如此，相較于看病吃藥人們更希望利用食品來進(jìn)行個(gè)人的健康保健，于是保健食品越來越多地走入了人們的視野，更是走進(jìn)了千家萬戶的日常生活。隨著人民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的的轉(zhuǎn)變，人們?cè)诒＝∈称废M(fèi)中的卷入程度及花費(fèi)也顯著增高。然而，與這一領(lǐng)域日漸繁榮的景象形成鮮明對(duì)比的是保健食品行業(yè)存在的巨大的亂象現(xiàn)象，保健食品的安全問題導(dǎo)致保健食品不僅沒有發(fā)揮其應(yīng)有的保健作用，反而成為影響使用保健食品的社會(huì)公眾健康的因

2、素，由于公眾對(duì)相關(guān)知識(shí)的缺乏甚至導(dǎo)致其中一些公眾因過度信賴保健食品的“夸張功效”，而造成延誤最佳治療時(shí)間甚至導(dǎo)致個(gè)人病情加重等諸多后果?？梢哉f，保健食品的安全問題確實(shí)已經(jīng)成為一個(gè)我們不可忽視的社會(huì)性安全問題。
　　以往學(xué)者對(duì)食品感知風(fēng)險(xiǎn)的研究對(duì)象大多集中于乳制品、轉(zhuǎn)基因食品和其他的一些普通食品種類，然而對(duì)于具備一般食品不具有或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)功能的保健食品這類特殊食品進(jìn)行系統(tǒng)化感知風(fēng)險(xiǎn)的研究寥寥無幾。因此，本文通過研究分析

3、消費(fèi)者對(duì)保健食品特有的感知風(fēng)險(xiǎn)維度以及影響消費(fèi)者保健食品感知風(fēng)險(xiǎn)的影響因素并厘清兩者之間的關(guān)系，具有一定的理論及現(xiàn)實(shí)意義。
　　在大量進(jìn)行相關(guān)文獻(xiàn)閱讀和分析的基礎(chǔ)上，本研究結(jié)合保健食品這一食品類型的特殊性，以消費(fèi)者對(duì)其的感知風(fēng)險(xiǎn)為切入點(diǎn)探討了保健食品感知風(fēng)險(xiǎn)的影響因素并建立了消費(fèi)者保健食品感知風(fēng)險(xiǎn)的研究架構(gòu)。為給進(jìn)一步研究打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，展開了問卷的預(yù)試工作，通過修正后形成了用以調(diào)查的正式問卷。隨后，本研究采用方便抽樣的方法對(duì)306

4、名消費(fèi)者進(jìn)行了正式問卷調(diào)查，并運(yùn)用內(nèi)部一致性分析、探索性因素分析、相關(guān)分析等方法對(duì)保健食品消費(fèi)者感知風(fēng)險(xiǎn)水平及其影響因素之間的關(guān)系進(jìn)行了分析和討論，對(duì)研究假設(shè)進(jìn)行了驗(yàn)證。研究結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)保健食品的感知風(fēng)險(xiǎn)維度共分為三個(gè)，分別是產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)、社會(huì)心理風(fēng)險(xiǎn)和健康風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)品知識(shí)對(duì)消費(fèi)者所感知到的健康風(fēng)險(xiǎn)有顯著影響，二者關(guān)系為負(fù)相關(guān)。卷入程度和健康意識(shí)對(duì)消費(fèi)者所感知到的保健食品的健康風(fēng)險(xiǎn)和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)都有顯著影響，且關(guān)系均為負(fù)相關(guān)。信任程度對(duì)于消