基于平衡計分卡的中型餐館戰(zhàn)略績效評價體系研究.pdf

1、餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，該產(chǎn)業(yè)既為國家經(jīng)濟發(fā)展做出巨大貢獻，也深深的影響了人民的日常生活。一方面，眾多不同類型的餐館數(shù)量逐年增加;另一方面，近幾年受經(jīng)濟形勢和政策的影響，對各地餐飲業(yè)的沖擊比較大。在餐飲行業(yè)“內(nèi)憂外患”的背景下，任何一家餐館要在如此激烈的市場競爭中分得一杯羹，就必須樹立起餐館的長期戰(zhàn)略，時時把握當下發(fā)展形勢及管理理念，保持餐館的核心競爭力。為了迎接餐館發(fā)展的新階段，就必須適時的采用更符合餐館實際情況的管理方法，這可以使餐館在

2、自身發(fā)展的過程中，結(jié)合餐館自身的戰(zhàn)略目標去有序的發(fā)展。
　　在研究中型餐館戰(zhàn)略績效評價時，本文將平衡計分卡與供應(yīng)商結(jié)合，嘗試著構(gòu)建一個包含供應(yīng)商維度的五維度戰(zhàn)略績效評價體系，在設(shè)計指標的時候充分考慮到了中型餐館的特性，文中主要采用層次分析法對相關(guān)指標的權(quán)重進行確定。通過對沙河市幾家規(guī)模較大的餐館進行調(diào)查，歸納出沙河市餐飲業(yè)績效評價的現(xiàn)狀。嘗試著找出當下餐館績效評價存在的不足之處，并對相關(guān)的原因進行查找分析。文中把沙河市的F餐館作為

3、研究對象，通過對該餐館的實地調(diào)查，整理出該餐館在當下管理中存在的諸多問題，并對相關(guān)問題的原因進行分析。在文章最后兩章節(jié)，運用所建立的五維度戰(zhàn)略績效評價體系對F餐館的戰(zhàn)略績效進行了評價，并根據(jù)評價結(jié)果對F餐館的各個維度提出了建議，并嘗試著與餐館管理者溝通，日后應(yīng)用于F餐館的實際管理之中，研究結(jié)論主要有以下兩點:第一，嘗試著將平衡計分卡與供應(yīng)商相結(jié)合，構(gòu)建了包含供應(yīng)商維度的中型餐館戰(zhàn)略績效指標評價體系;第二，運用構(gòu)建好的中型餐館成熟期戰(zhàn)略績

4、效評價體系對F餐館的戰(zhàn)略績效進行評價，根據(jù)評價結(jié)果，得出F餐館水平處于一般以上，在良好之下。這說明F餐館在餐飲行業(yè)中還有很大的提升和發(fā)展空間，得出的結(jié)果與該餐館實際經(jīng)營管理的情況相吻合。
　　針對本文得到的研究成果，不僅豐富了平衡計分卡理論在餐飲行業(yè)中的研究成果，還可以為餐飲同行業(yè)的管理層運用這一績效評價方式提供適當?shù)慕梃b。本文想通過F餐館的研究，達到以點帶面、點面結(jié)合的效果:第一，想以F酒店作為基本點，來反映中型餐館整體這個面，