中等烹飪教育研究型課程教學(xué)探索.pdf

1、文章旨在闡述研究型課程教學(xué)在中等烹飪教育中實(shí)施的必要性、重要性、可行性以及實(shí)踐性。 《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》中指出：“調(diào)整和改革課程體系、結(jié)構(gòu)、內(nèi)容，試行國(guó)家課程、地方課程、和學(xué)校課程。改變課程過(guò)于強(qiáng)調(diào)學(xué)科體系、脫離時(shí)代和社會(huì)發(fā)展以及學(xué)生實(shí)際的狀況。抓緊建立更新教學(xué)內(nèi)容的機(jī)制、加強(qiáng)課程的綜合性和實(shí)踐性，重視實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力。”“職業(yè)教育要增強(qiáng)專業(yè)的適用性，開(kāi)發(fā)和編寫(xiě)體現(xiàn)新知識(shí)、新技

2、術(shù)、新工藝和新方法的具有職業(yè)教育特色的課程及教材，使學(xué)生盡早地參與科技研究開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新活動(dòng)，鼓勵(lì)跨學(xué)科選修課程，培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)專業(yè)人才。”專業(yè)課程設(shè)置是一種選擇、組織及安排教育、教學(xué)內(nèi)容的方法或措施，其目的在于使教育、教學(xué)內(nèi)容形成一定的結(jié)構(gòu)或體系，是學(xué)校教育、教學(xué)中的一項(xiàng)重要工作。中等職業(yè)學(xué)校教育性質(zhì)、目標(biāo)的職業(yè)性，決定了其在專業(yè)課程設(shè)置的策略上是以學(xué)生開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新為其導(dǎo)向的。這一設(shè)置的方式影響著教育教學(xué)的內(nèi)容

3、、方法、方式、手段、途徑及其評(píng)價(jià)等諸多方面，居于中等職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)的核心地位。 中等職業(yè)學(xué)校的性質(zhì)、培養(yǎng)目標(biāo)主要是服從就業(yè)需要，在于培養(yǎng)能夠滿足社會(huì)一定行業(yè)所需的各種中級(jí)應(yīng)用型人才。這就決定了中等職業(yè)學(xué)校的教育教學(xué)中，針對(duì)一定崗位、行業(yè)所需求的人才質(zhì)量規(guī)格進(jìn)行課程設(shè)置、組合，以及構(gòu)建起符合一定的內(nèi)在邏輯結(jié)構(gòu)的課程體系的必然性。烹飪專業(yè)原有的課程設(shè)置一般分為文化課、烹飪理論課和烹飪操作課三大塊。文化課沿襲了中國(guó)傳統(tǒng)的普高模式，內(nèi)

4、容深?yuàn)W繁冗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離了專業(yè)的需要和人才的培養(yǎng)目標(biāo)。而烹飪理論和烹飪操作究竟包含哪些課程不甚明確，有不確定性，課程開(kāi)設(shè)隨機(jī)性較大。同時(shí)選修課的數(shù)量和質(zhì)量與學(xué)生的現(xiàn)實(shí)需要又存在著巨大的差距。因此原有單一的、基礎(chǔ)文化課與專業(yè)課脫節(jié)的課程設(shè)置模式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)研究型課程教學(xué)發(fā)展的求。 通過(guò)課程改革，必須在學(xué)科領(lǐng)域的基礎(chǔ)上進(jìn)行知識(shí)綜合，打破原有學(xué)科界限，重新組合，克服教學(xué)中知識(shí)技能不必要的重復(fù)、割裂、分散的現(xiàn)象，使課程與課程之間相互影響

5、、相互滲透、相互聯(lián)系，烹飪專業(yè)課程作為一個(gè)有機(jī)整體，共同產(chǎn)生最優(yōu)的教學(xué)效果，使烹飪專業(yè)的學(xué)生不但形成與社會(huì)餐飲業(yè)相對(duì)應(yīng)的文化資本和能力結(jié)構(gòu)，而且還要形成與之相對(duì)應(yīng)的精神素養(yǎng)和心理結(jié)構(gòu)，促使學(xué)生有扎實(shí)的文化基礎(chǔ)、較高的綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)。文章認(rèn)為傳統(tǒng)的中等烹飪教育模式不利于中等烹飪學(xué)校學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和創(chuàng)造性人才的成長(zhǎng)。中等烹飪教育的研究型課程教學(xué)的教學(xué)模式是采用課題研究的方法，組織學(xué)生進(jìn)行中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪教育的研究型課題學(xué)習(xí)