非本土游客對(duì)傳統(tǒng)湘菜滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)研究——以長(zhǎng)沙傳統(tǒng)湘菜為例.pdf

1、在文化旅游大發(fā)展的前提下，餐飲文化作為旅游文化不可或缺的一部分，與旅游產(chǎn)業(yè)不斷融合并相互促進(jìn)。作為湖南飲食文化中非常重要的內(nèi)容，傳統(tǒng)湘菜也越來(lái)越受到重視。本研究基于對(duì)長(zhǎng)沙知名湘菜館非本土游客的調(diào)研，分析他們對(duì)傳統(tǒng)湘菜的感知與滿(mǎn)意度，以及影響其感知和滿(mǎn)意度的影響因子，從而為傳統(tǒng)湘菜的提升提出合理的建議。
　　本文在梳理國(guó)內(nèi)外關(guān)于湘菜及游客滿(mǎn)意度的研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合相關(guān)理論與模型進(jìn)行實(shí)證研究。借用問(wèn)卷，選取長(zhǎng)沙知名湘菜館展開(kāi)調(diào)研獲

2、取數(shù)據(jù)，利用spss軟件對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，通過(guò)運(yùn)用均值分析、單因素方差分析、因子分析、聚類(lèi)分析以及IPA分析等分析方法，獲得非本土游客對(duì)傳統(tǒng)湘菜的認(rèn)知與滿(mǎn)意度的評(píng)價(jià)。研究發(fā)現(xiàn):非本土游客對(duì)于傳統(tǒng)湘菜有一定的認(rèn)同感，其中滿(mǎn)意度高主要集中于傳統(tǒng)湘菜的色、香、味、口感、特色和地方文化的體現(xiàn)等湘菜品質(zhì)方面;滿(mǎn)意度低的方面體現(xiàn)在湘菜的調(diào)味技藝、火候控制以及環(huán)境氛圍等。值得注意的是，盛放湘菜的器皿和擺臺(tái)也是湖湘飲食文化中十分重要的部分。非本土游客