黑穗醋栗采后生理的研究.pdf

1、黑穗醋栗的果實為漿果，呈穗狀，營養(yǎng)豐富，富含糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素，以維生素C含量最為豐富。黑穗醋栗因其保鮮難度大、鮮果保存時間短，嚴(yán)重制約了其銷售時間和影響其商品價值。要實現(xiàn)黑穗醋栗產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高黑穗醋栗貯藏保鮮技術(shù)，必須對黑穗醋栗果實耐貯性的生物學(xué)基礎(chǔ)進(jìn)行深入研究，了解黑穗醋栗果實的品質(zhì)與特征特性，搞清楚黑穗醋栗耐貯性的生物學(xué)基礎(chǔ)，同時對黑穗醋栗果實采后生理特性的比較研究是優(yōu)選保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)。
　　 本研究

2、以布勞德、黛莎、黑豐和中十四黑穗醋栗為研究對象，通過對黑穗醋栗果實好果率、失重率、果實硬度等各項生理指標(biāo)的測定，研究其變化規(guī)律，確定黑穗醋栗果實較優(yōu)貯藏溫度，明晰各項指標(biāo)與黑穗醋栗果實貯藏之間的關(guān)系。主要研究結(jié)果如下:
　　 (1)黑穗醋栗果實在0℃溫度貯藏條件下的貯藏效果較4℃、8℃和室溫貯藏條件下的好。
　　 (2)隨著貯藏時間的延長，果實呼吸速率和好果率不斷減小，失重率和落粒率不斷增大?？偺?、可滴定酸、可溶性蛋白、

3、維生素C、果膠、纖維素的含量不斷下降。纖維素酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠甲酯酶的活性都是先上升、出現(xiàn)峰值、后下降的趨勢。淀粉酶活性逐漸下降。SOD酶活性表現(xiàn)出“上升-高峰-下降”的趨勢。POD酶活性逐漸上升，CAT酶活性表現(xiàn)出逐漸的趨勢。丙二醛和相對電導(dǎo)率不斷上升。結(jié)果說明低溫顯著抑制了果實的呼吸速率，減緩果實中物質(zhì)消耗的速度，并且能夠在貯藏后期保持組織中較高的保護(hù)酶活性，有利于保持黑穗醋栗果實的貯藏品質(zhì)，從而延長了果實的貯藏期?？梢酝茢?/p>

4、出布勞德黑穗醋栗果實在不同貯藏溫度條件下的品質(zhì)、相關(guān)酶活性的變化規(guī)律基本一致。
　　 (3)黑穗醋栗果實采后在0℃下貯藏，4個不同品種黑穗醋栗果實的貯藏性存在差異。布勞德黑穗醋栗果實最耐貯藏，其次為黛莎和黑豐黑穗醋栗，中十四黑穗醋栗果實耐貯藏性差。
　　 布勞德黑穗醋栗果實，在貯藏期間，耐貯性較其他3個品種好，早期的主要呼吸基質(zhì)是有機(jī)酸，因此可滴定酸下降較快?？扇苄缘鞍?、維生素C、果膠和纖維素的含量下降速度較耐貯性差的中

5、十四黑穗醋栗緩慢。果實貯藏期間纖維素酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠甲酯酶活性出現(xiàn)先升高后下降趨勢，中十四黑穗醋栗果實酶活性增大幅度較大，峰值出現(xiàn)的時間較布勞德黑穗醋栗果實早。此外，黑穗醋栗果實貯藏期間SOD酶活性均表現(xiàn)為先升后降的現(xiàn)象，有酶活力峰出現(xiàn)。但中十四黑穗醋栗比布勞德黑穗醋栗果實酶活性變化幅度大，代謝不穩(wěn)定，同時比布勞德黑穗醋栗果實酶活力峰提前出現(xiàn)。POD酶活性逐漸上升，中十四黑穗醋栗比布勞德黑穗醋栗果實的變化幅度大。淀粉酶和CAT

6、酶活性逐漸降低，中十四黑穗醋栗比布勞德黑穗醋栗果實下降的快。中十四黑穗醋栗果實膜脂過氧化產(chǎn)物MDA較高，耐貯性差。
　　 (4)采用主成分分析法，對布勞德黑穗醋栗果實采后0℃貯藏過程中失重率、總糖、可滴定酸等10項指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計分析。結(jié)果表明:采后黑穗醋栗果實的綜合評價指標(biāo)F值隨著貯藏時間的延長呈下降趨勢。前15d黑穗醋栗果實的綜合評價指標(biāo)較好，貯藏15d后果實的綜合評價指標(biāo)迅速下降。因此，能較好保持布勞德黑穗醋栗果實品質(zhì)的期限為