不同食醋對(duì)醋制中藥的化學(xué)成分影響研究.pdf

1、中藥醋制已有2200多年的歷史，醋制品達(dá)到250余種，是我國(guó)醫(yī)藥文化遺產(chǎn)中的重要組成部分，其具有的引藥入肝、增強(qiáng)藥物收斂等作用，在預(yù)防和控制疾病中占有很大地位。中藥醋制中最重要的組成是輔料醋，《本草綱目》、《中國(guó)藥典》中都收載的炮制用醋為米醋，但米醋并沒(méi)有給出具體的定義，且有文獻(xiàn)報(bào)道以貯存年久的陳醋最好，而醋是我國(guó)常用調(diào)味品，品種繁多，在我國(guó)其他地方是否還用其它種類的醋用于中藥的炮制，炮制用醋的pH和種類對(duì)醋制中藥化學(xué)成分是否有影響，不

2、同食醋之間的差異是否明顯值得深入研究。
　　目的:明確中藥醋制過(guò)程中輔料用醋的不同pH和種類對(duì)中藥化學(xué)成分的影響，比較中藥醋制后及用醋種類對(duì)其化學(xué)成分的變化，為中藥醋制、輔料用醋的安全性和有效性提供理論基礎(chǔ);同時(shí)分析不同食醋之間的差異，為建立食醋真?zhèn)舞b別和優(yōu)劣判定特色質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。
　　方法:本研究首先用HPLC方法建立不同食醋液相指紋圖譜，分析食醋中具有紫外吸收的化學(xué)成分，并用偏最小二乘方法建立不同食醋判別模型;然后采

3、用NMR方法從整體上初步探討比較白芍、細(xì)辛及其不同醋制品（陳醋和米醋）之間的化學(xué)差異;最后采用HPLC和NMR技術(shù)結(jié)合探討食醋不同pH和種類對(duì)柴胡醋制前后皂苷和整體前后化學(xué)差異，以評(píng)價(jià)炮制過(guò)程中醋的影響。
　　結(jié)果:(1)從食醋化學(xué)成分出發(fā)，構(gòu)建了食醋液相指紋圖譜，并采用1H NMR技術(shù)和PLS分析結(jié)合的方法對(duì)不同食醋進(jìn)行判別并建立了預(yù)測(cè)模型，能夠較好的判斷出未知食醋樣品的種類。
　　(2)采用基于NMR代謝組學(xué)技術(shù)結(jié)合多元

4、統(tǒng)計(jì)分析手段對(duì)白芍、細(xì)辛及其兩種醋制品（陳醋和米醋）進(jìn)行了化學(xué)比較，結(jié)果顯示，白芍和細(xì)辛醋制后初級(jí)代謝產(chǎn)物和次級(jí)代謝產(chǎn)物均會(huì)發(fā)生較大變化，且兩種醋制品之間也有較大的差異。
　　(3)采用HPLC分析了食醋pH和種類對(duì)柴胡醋制前后的柴胡皂苷的化學(xué)含量變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，柴胡醋制品中柴胡皂苷a、柴胡皂苷d含量的減少主要是因?yàn)樵谒嵝詶l件下水解（與食醋pH有呈線性相關(guān)），而柴胡皂苷b1、b2含量的增加不僅與柴胡皂苷a、d水解轉(zhuǎn)化有關(guān)，而且與食

5、醋中的成分有關(guān)。
　　(4)采用NMR技術(shù)分析了食醋pH和種類對(duì)柴胡醋制前后的化學(xué)含量變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與生品比，食醋不同pH和種類炮制品中初級(jí)代謝物蘇氨酸、丙酮酸、丁二酸、檸檬酸等代謝物發(fā)生變化。其中食醋在正常pH范圍內(nèi)對(duì)柴胡醋制后大部分初級(jí)代謝物之間的變化影響較小;代謝產(chǎn)物蘇氨酸、精氨酸、甜菜堿、α-葡萄糖、β-葡萄糖含量的變化食醋的種類密切相關(guān)。
　　結(jié)論:(1)不同食醋之間具有紫外吸收的成分存在較大的差異，尤其是在米醋