利用特殊加工處理的混合全谷食品的攝取對健康的韓國人受試者的血糖指數(Glycemic Index)有何影響：臨床試驗.pdf

1、目的:有效的飲食療法的戰(zhàn)略實行是管理糖尿病的重要因素。根據最近發(fā)表的多數研究表示，血糖指數(Glycemic Index，GI)對糖尿病有一定的效果。而且全谷類的攝取對糖尿病危險要素成反比例和全谷類的攝取適合增加有助于對糖尿病的預防，以及通過飲食療法的糖尿病管理將進行餐后血糖及血糖指數的評價進行的臨床試驗(Clinical Trial)。
　　方法:受試者對此臨床試驗的詳細說明而完全了解之后、自覺決定參與而書面同意注意事項，而進行

2、臨床試驗前通過screening test來選此對象。Screeningtest執(zhí)行以下內容:1）受試者體重50Kg以上，理想體重(Ideal Body Weight，IBW)±30％，2）非糖尿病受試人群，空腹血糖(Fasting Blood Glucose，FBS)＜100mg/dl(5.5mmol/L)，餐后2小時血糖(2hr Postprandial Glucose，PP2)＜140mg/dl(7.7mmol/L)，3)谷草轉氨

3、酶(Aspartate aminotransferase，AST)10-40IU/L，谷丙轉氨酶(Alanine amino transaminase，ALT)6-40IU/L，總膽固醇(Total-Cholesterol)＜200mg/dl通過Screening test來選10名健康的韓國人（平均年齡28.4歲的5名男性，平均年齡25.6歲的5名女性）是隔夜12個小時的空腹狀態(tài)后次晨攝取前-30分鐘和0分鐘(min)測量末梢血糖量測

4、血糖差距小于4mg/dl的情況下來進行臨床試驗的用餐計劃。通過4周的時間、符合碳水化合物50g的標準食品-食用葡萄糖(26.66g)和比較食品-食品特殊加工的混合全谷食品(60g)和純凈水250ml稀釋而攝取。隔一周共攝取2次，為了評價血糖指數、攝取臨床試驗食品之前(0min)，通過攝取后的15，30，45，60，90，120分鐘時間用血糖測量計在手指端部反復測量2回。之后畫出男女平均血糖數值和反應曲線，并進行對血糖數值的T-Test，

5、并且為了比較食品的GI評價、分析了標準食品和比較食品的血糖反應曲線面積(Area Under The Curve，AUC)，AUC的平均(Mean)和標準偏差(Standard Deviation，S.D)，變動系數（Coefficient of Variation，C.V）和統(tǒng)計學分析(SPSS)。最后進行比較食品受驗者的各個GI及平均SI，S.D，C.V。血糖反應面積(AUC)利用了Wolever等Incremental AUC M

6、ethod來分析。iAUC是現在最廣泛的使用為分析GI數值，‘Food and Agriculture Organization(1998)’勸誘的方法、反應曲線中利用標準線上部分的方法，因為標準偏差(S.D)較低，所以對GI分析持有最高的準確度。
　　結果:攝取標準食品（食用葡萄糖）和比較食品（特殊加工的混合全谷食品）后、食后血糖顯示出的結果是男女平均血糖結果為在15分鐘132mg/dl（標準食品），124mg/dl（比較食品）

7、，在30分鐘155，140mg/dl，在45分鐘159，137mg/dl，在60分鐘147，122mg/dl，在90分鐘113，101mg/dl具有明顯的差異。在男女平均血糖數值的T-Test的結果為30(P=0.047)，45(P=0.001)和60(P=0.004)分鐘的時具有明顯的統(tǒng)計學意義(p＜0.05)。最高血糖值(Peck value，mg/dl)在標準食品攝取群中男女顯示、比比較食品群高，顯出最高血糖值的時間在標準食品群攝

8、取后的45分鐘(159mg/dl)，在比較食品群的30分鐘(140mg/dl)，最高血糖值在標準食品群晚出現期待下一步通過有胰島素障礙的糖尿病患者的臨床試驗、增加血糖指數的概念和通過全谷類攝取增加而帶來的糖尿病前期預防和糖尿病飲食管理的可能性。
　　結論:通過本研究實驗的特殊加工混合全谷食品對人體適應實驗結果于男女受驗者群明顯顯出食后血糖數值比標準食品低、通過在全谷食品里豐富包含的食物纖維(25.76g/100g)跟標準食品比起食