覆盆子多糖的提取及其產(chǎn)品開發(fā).pdf

1、覆盆子(Rubus chingii Hu),系薔薇科(Rosaceae)懸鉤子屬植物,化學成分多樣,并有多種功效。相對于其它化學成分,多糖在覆盆子中所占比重較大,而目前對覆盆子多糖的研究較少。在其它植物的研究中發(fā)現(xiàn),多糖在植物的生命活動中起著重要作用,并有豐富的生理活性。因此,研究覆盆子多糖非常有意義,而首要就是獲得一種有效的提取方法。為推廣和普及覆盆子,還可以將其制成食品和保健品。本文的工作主要集中在以下幾個方面:
　　建立內(nèi)部

2、沸騰法提取覆盆子多糖的工藝?？疾焯崛囟?、液料比和提取時間三因素對覆盆子多糖得率的影響,優(yōu)化獲得最佳提取條件。結(jié)果表明,提取溫度80℃、液料比10:1、提取時間10min時覆盆子多糖得率最高,為5.62％。
　　制備覆盆子糕,并確定了最佳制備工藝和調(diào)味方案。研究卡拉膠、蔗糖和變性淀粉添加量對覆盆子糕品質(zhì)的影響,并確定最佳制備條件為,分別添加卡拉膠、蔗糖、變性淀粉0.12g、8g、0.15g;以食鹽、檸檬酸、葡萄糖為調(diào)味劑,確定最佳

3、調(diào)味方案為,分別添加食鹽、檸檬酸、葡萄糖1g、0.1g、2g。
　　制作覆盆子飲料。對比不同覆盆子多糖、蔗糖、檸檬酸和β-環(huán)糊精添加量獲得的覆盆子飲料品質(zhì),最終得出,每100mL覆盆子飲料中,分別添加覆盆子多糖、蔗糖、檸檬酸、β-環(huán)糊精1.5g、4g、0.02g、0.8g,其品質(zhì)最佳。
　　參考口含片制作工藝,研制覆盆子含片。以蔗糖、β-環(huán)糊精和硬脂酸鎂為考察對象,分析不同配比對覆盆子含片品質(zhì)的影響,確定覆盆子含片的最佳配方