三種無公害養(yǎng)殖魚類生化組成及營養(yǎng)評價.pdf

1、摘要摘要本文以拓林湖無公害網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑級(SinipercascherzeriSteindacher)以及茅蓮湖無公害養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的草魚(Ctenopharyngodonidellus)和彭澤卿(Carassiusauratusvarietypengze)為研究對象，分析了其肌肉中的水分、灰分、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、脂肪酸以及微量重金屬元素等成分，并對其營養(yǎng)價值進(jìn)行了評價。結(jié)果表明:斑級魚肌中水分含量變幅為75.8285.45%，水分含

2、量與魚體長存在線性關(guān)系，隨著體長的增加，水分含量逐漸降低，水分與季節(jié)的關(guān)系不明顯?；曳趾孔兎鶠?.681.15%，隨著體長的增加，灰分含量保持相對穩(wěn)定.斑級肌肉中銅的含量為160ggkg`g為3.32Vgkg，鉛為12.98ggkg，汞為134.78pgkg砷未檢出。脂肪含量較低，且隨著體長的增加，脂肪含量增加。脂肪酸組成齊全，且含量較高，尤其是EPA和DHA較豐富，兩者之和達(dá)到了11.77%，高于草魚(2.53%)和彭澤卿(3.72

3、%)以及其它多種淡水養(yǎng)殖魚類.多元線性回歸結(jié)果顯示:魚肌中各種脂肪酸的含量及其所占的百分比的變化更多的直接依賴于魚肌中脂肪含量的變化，與體長有一定的關(guān)系，但與季節(jié)關(guān)系不大。粗蛋白質(zhì)含量為12.1819.82%蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，必需氨基酸占總氨基酸的26.3639.51%，其中谷氨酸含量最高，占9.3413.96%，鮮味氨基酸為24.0933.16%EAAI為75.24AAS大多大于或接近于1AAS和CS綜合分析說明斑級肌肉中必需

4、氨基酸種類齊全，構(gòu)成合理。綜合以上各種指標(biāo)，說明本研究中的斑級是營養(yǎng)豐富、味道鮮美的佳肴:且五種重金屬元素的含量符合我國國家標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生要求，說明本研究中的斑級安全、可供人類直接食用。草魚魚肌中水分含量變幅為72.0583.67%，水分含量與魚體長存在線性關(guān)系，隨著體長的增加，水分含量逐漸降低，水分與季節(jié)的關(guān)系不明顯?；曳趾孔兎鶠?.612.22%隨著體長的增加，灰分含量保持相對穩(wěn)定。草魚肌肉中銅的含量為330ggkg鍋為23.72pg

5、kg，鉛為19.1ggkg，汞為4.99pgkg，砷未檢出。脂肪含量較低，且隨著體長的增加，脂肪含量增加。脂肪酸組成齊全，且含量較高，但低于斑級。多元線性回歸結(jié)果顯示:魚肌中各種脂肪酸的含量及其所占的百分比的變化更多的直接依賴于魚肌中脂肪含量的變化，與季節(jié)有一定的關(guān)系，但與體長關(guān)系不大。粗蛋白質(zhì)含量為13.9024.48%，蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，必需氨基酸占總氨基酸的26.1334.80%，其中谷氨酸含量最高，占9.3412.6%鮮

6、味氨基酸為23.7129.39%EAAI為69.74AAS大多大于或接近于1AAS和CS綜合分析說明草魚肌肉中必需氨基酸種類齊全，構(gòu)成合理。綜合以上各種ABSTRACTInthispaperthreefishspecieswerestudiedtherewereSinipercascherzeriSteindachercultured妙pollutionfreecageculturefieldinZhelinlakeCtenophary

7、ngodonidellusandCarassiusauratusvarietypengzecultured妙pollutionfreepondculturefieldinMaolianlake.Thecontentofwaterashcrudeproteincrudelipidaminoacidfattyacidanddramheavymetalinthemuscleoftheselectedfishweredeterminedanda

8、nalyzed.ThentheirnutrimentvaluewasalsoevaluatedResultsweretheseasfollows:InthemuscleofSinipercascherzeriSteindacherthevariationbreadthofwatercontentisfrom75.82%to85.45%.Therearelinearityrelationbetweenwatercontentandfish

9、lengthandasthelengthincreasethewatercontentreduce.Therenosignificanceofdiferencebetweenseasonalvariationandwatercontent.Thevariationbreadthofashisfrom0.68%to1.15%andasthelengthofthefishincreasetheashcontentmaintaincorres

10、pondinglytranquilization.Cupreouscontentis1604gkgcadmiumcontentis3.324gkgplumbumcontentis12.98ggkghydrargyrumcontentis134.78pgkgandnoarsenicischeckedinthemuscleofthethreefishspecies.Thelipidcontentislowandasitslengthincr

11、easesthecontentincreases.ThecompositionoffattyacidiscompleteandthecontentishighespeciallythecontentofEPAandDHAtheirsummationreaches11.77%higherthanthatoftheothertwokindsoffishinthisexperimentandmostofotherfreshwateraquic

12、ulturefishspecies.Theresultofthemultilinearityregressionshowthatthevariationofthecontentofeachfattyacidsinthemuscleandtheirpercentagearemoredependedonthevariationoflipidcontentandalsohaverelationshipwithlengthbuthavelitt

13、lerelationshipwithseason.Thecrudeproteincontentisfrom12.18%to19.820x.Theredetermined17aminoacids.Thepercentageofessentialaminoacid(EAA)intotalaminoacidisfrom26.36%to39.51%.Theglutamicacidhavethehighestcontentitisfrom9.34

14、%to13.96%.Thedeliciousaminoacidisfrom24.09%to33.16%.Theessentialaminoacidindexis75.24mostoftheaminoacidscore(AAS)ismoreorcloseto1.Analysesfromaminoacidscore(AAS)andchemicalscore(CS)showthatthecompositionofEAAinthemuscleo

15、fSinipercascherzeriSteindacheriscompleteandthecomposingisinreason.FromallindexaboveitshowsthatSinipercascherzeriSteindacherisaffluentinnutritionandaverydeliciousregale.Andthecontentofthefiveheavymetalinmuscleareaccordwit