人參花脂溶性成分及風(fēng)味物質(zhì)的化學(xué)研究.pdf

1、人參花，是五加科植物人參(Panax ginseng C.A. Meyer)的干燥花序。其花性溫和，味甘微苦，廣泛分布于黑龍江、吉林、遼寧，尤其以吉林長(zhǎng)白山人參最為出名。據(jù)報(bào)道，人參花的主要脂溶性成分為脂肪酸、揮發(fā)油、酯類、甾醇類等，具有消炎、抗疲勞、抗腫瘤、抗休克、調(diào)解心血管系統(tǒng)的作用，目前國(guó)內(nèi)外對(duì)人參花脂溶性成分的研究較少，對(duì)人參花風(fēng)味物質(zhì)的研究也無(wú)相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，因此有必要對(duì)人參花進(jìn)行深入的研究。
　　實(shí)驗(yàn)所用人參花采自于吉林

2、長(zhǎng)白山，以95％乙醇提取，通過(guò)氯仿萃取獲得氯仿部位，通過(guò)硅膠柱層析將氯仿部位分為25個(gè)部位，通過(guò)GC-MS技術(shù)對(duì)人參花的脂溶性成分進(jìn)行分析。共檢測(cè)出167個(gè)人參花脂溶性成分，其中酯類27個(gè)，雜環(huán)17個(gè)，萜烯類及其氧化物17個(gè)。人參花中有92個(gè)脂溶性成分未有文獻(xiàn)報(bào)道，其中酯類化合物13個(gè)、雜環(huán)化合物15個(gè)、萜烯類化合物7個(gè)。
　　采用梯度升溫、頂空固相微萃取技術(shù)，對(duì)人參花的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了初步的研究，分析溫度條件對(duì)人參花風(fēng)味的影響，確

3、定人參花能給人帶來(lái)最佳愉悅感的溫度以及到達(dá)該溫度時(shí)人參花的風(fēng)味物質(zhì)組成。
　　本文確定了人參花的最佳HS-SPME及GC-MS實(shí)驗(yàn)條件為預(yù)平衡時(shí)間5 min，萃取時(shí)間5 min，解吸附時(shí)間5 min，觀察總離子流圖中各物質(zhì)的分布情況，確定GC-MS升溫程序是4℃保持2 min，以3℃/min升至180℃，最后以10℃/min升至230℃，保持2 min。對(duì)人參花中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，確定人參花的香氣在50℃時(shí)能給人帶來(lái)最佳的愉悅感