2013～2015年濟(jì)南市歷城區(qū)市售食品中食品添加劑的調(diào)查分析.pdf

1、[目的]
　　本文對濟(jì)南市歷城轄區(qū)內(nèi)市售食品中防腐劑、甜味劑、漂白劑、護(hù)色劑進(jìn)行調(diào)查檢測分析，了解歷城區(qū)市售食品中食品添加劑的使用情況，確定危害因素的分布和可能來源，掌握和分析食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。為歷城區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估及居民合理選擇食品提供科學(xué)依據(jù)。
　　[方法]
　　1采樣方法
　　2013～2015年采用多階段分層隨機(jī)抽樣方法，在歷城區(qū)市售場所采集水產(chǎn)干制品、蜜餞涼果、冷凍飲品、葡萄酒、熟肉

2、制品、醬腌制品、干食用菌共7類食品，每年度分別采集以上食品各10～30種。
　　2檢測方法
　　在現(xiàn)行有效的國標(biāo)方法基礎(chǔ)上對檢測方法進(jìn)行優(yōu)化并經(jīng)方法學(xué)驗(yàn)證，建立了本課題采用的檢測方法;苯甲酸、山梨酸、糖精鈉采用優(yōu)化后的高效液相色譜法測定，環(huán)己基氨基磺酸鈉采用優(yōu)化后的氣相色譜-毛細(xì)管柱法測定，亞硝酸鹽采用優(yōu)化后的分光光度法測定;二氧化硫采用國標(biāo)方法中的蒸餾法測定。
　　3統(tǒng)計(jì)處理
　　采用exceL建立數(shù)據(jù)庫，用S

3、PSS19.0進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，組間率的比較用卡方檢驗(yàn)。
　　[結(jié)果]
　　1方法學(xué)研究結(jié)果
　　1.1苯甲酸、山梨酸、糖精鈉
　　相關(guān)系數(shù)(r)0.9997～0.9999;檢出限1.8×10-3g/kg～3.2×10-3g/kg;定量限5.4×10-3g/kg～9.6×10-3g/kg;回收率91.0％～100.0％;方法精密度1.33％～4.03％。
　　1.2環(huán)己基氨基磺酸鈉
　　相關(guān)系數(shù)(r)0.

4、9997;檢出限0.11g/kg;定量限0.33g/kg;回收率92.2％～98.5％;方法精密度2.47％～4.38％。
　　1.3亞硝酸鹽
　　相關(guān)系數(shù)(r)0.9996;檢出限3.5×10-3mg/mL;回收率94.1％～96.8％;方法精密度3.30％～5.17％。
　　2食品添加劑調(diào)查分析結(jié)果
　　2.1不同年度檢測結(jié)果
　　被測食品中食品添加劑超標(biāo)率分別為:2013年5.22％，2014年7.0

5、6％，2015年8.23％，2013～2015年食品中食品添加劑超標(biāo)率逐年上升，但差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(x2=1.74，P＞0.05)。
　　2.2不同食品類別的檢測結(jié)果
　　七類食品中均不同程度地檢出食品添加劑，葡萄酒和醬腌制品的所檢食品添加劑檢出率均為100.00％，其余食品檢出率由高到低依次為干制水產(chǎn)品(92.00％)、蜜餞涼果(77.50％)、冷凍飲品(72.00％)、熟肉制品(66.67％)和干食用菌(65.00％)。

6、醬腌制品超標(biāo)率(30.91％)最高，蜜餞涼果(12.50％)和干食用菌(12.50％)次之，其余類別食品均不超標(biāo)。醬腌制品超標(biāo)項(xiàng)目為苯甲酸、山梨酸和糖精鈉，苯甲酸是醬腌制品的主要超標(biāo)項(xiàng)目。蜜餞涼果超標(biāo)項(xiàng)目是甜蜜素和二氧化硫，干食用菌超標(biāo)項(xiàng)目是二氧化硫。
　　2.3不同檢測項(xiàng)目的檢測結(jié)果
　　不同檢測項(xiàng)目檢出率從高到低依次為二氧化硫(77.14％)、亞硝酸鈉(57.78％)、苯甲酸(40.51％)、山梨酸(31.58％)、糖精

7、鈉(18.22％)、甜蜜素(7.03％)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(x2=243.64，P＜0.01)。超標(biāo)率從高到低依次為苯甲酸(6.15％)、二氧化硫(4.57％)、山梨酸(1.40％)、甜蜜素(1.08％)、糖精鈉(0.44％)，亞硝酸鈉(0.00％)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(x2=22.34，P＜0.01)。
　　2.4不同類別食品添加劑的檢測結(jié)果
　　檢出率由高到低依次為護(hù)色劑(57.78％)、漂白劑(51.43％)、防腐劑(3

8、5.21％)、甜味劑(13.17％)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(x2=114.99，P＜0.01);超標(biāo)率由高到低依次為漂白劑(4.00％)、防腐劑(3.12％)、甜味劑(0.98％)、護(hù)色劑(0.00％)，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(x2=7.78，P＞0.05)。
　　2.5不同包裝形式食品的檢測結(jié)果
　　定型包裝食品檢出率77.42％，散裝食品檢出率87.65％;散裝食品超標(biāo)率(14.71％)高于定型包裝食品(1.29％)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)

9、意義(x2=19.16，P＜0.01)。
　　2.6不同銷售場所的檢測結(jié)果
　　不同場所銷售的食品中所檢食品添加劑檢出率由高到低依次為農(nóng)貿(mào)市場(100.00％)、小型超市(91.43％)、專營店(85.00％)、大型超市(65.45％);超標(biāo)率由高到低依次為農(nóng)貿(mào)市場(27.69％)、小型超市(7.14％)、專營店(2.50％)、大型超市(1.82％)。所檢食品添加劑的檢出率和超標(biāo)率均為農(nóng)貿(mào)市場最高，其次為小型超市和專營店，大

10、型超市最低，檢出率和超標(biāo)率差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.01)。
　　[結(jié)論]
　　1優(yōu)化后的檢測方法樣品前處理簡單快速、提取效率高，標(biāo)準(zhǔn)曲線線性關(guān)系良好，精密度、準(zhǔn)確度高，滿足樣品分析需要。
　　2濟(jì)南市歷城區(qū)2013～2015年食品添加劑超標(biāo)率呈現(xiàn)上升趨勢，超標(biāo)的類別主要是漂白劑和防腐劑。
　　3醬腌制品、蜜餞涼果和干食用菌所檢食品添加劑超標(biāo)狀況較為嚴(yán)重，醬腌制品超標(biāo)率最高，超標(biāo)項(xiàng)目以苯甲酸為主。
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