食品添加劑的調(diào)查

1、食品添加劑調(diào)查報(bào)告食品添加劑調(diào)查報(bào)告09級(jí)食品科學(xué)與工程（4）班王亞200908105427最近這些年出現(xiàn)了很多食品安全問題，有很多是食品添加劑惹得禍，為了改善食品品質(zhì)、色香味、防腐和滿足加工工藝需要為使用目的的食品添加劑引發(fā)了層出不窮的食品案件。三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、毒豆芽、染色饅頭、塑化劑，從大米里發(fā)現(xiàn)了石蠟，從咸鴨蛋里發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅，從雙匯里發(fā)現(xiàn)了瘦肉精…這些食品安全隱患讓人們想到“劑”就不寒而栗。為了讓人們更加關(guān)注

2、食品添加劑的問題，我對(duì)一個(gè)食品添加劑廠進(jìn)行了調(diào)查。一、調(diào)查方案先做調(diào)查的步驟，有些添加劑是在國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中的，對(duì)該廠調(diào)查了食品添加劑原料的來源；是按什么標(biāo)準(zhǔn)制造食品添加劑的；食品添加劑的量是怎么控制的；應(yīng)該使用食品添加劑嗎；。對(duì)這些問題提問有結(jié)果后并以當(dāng)前監(jiān)督制度對(duì)其提出看法、建議。二、調(diào)查結(jié)果及分析1、有必要讓人們對(duì)常用食品添加劑的名稱有所認(rèn)知。從食品添加劑名稱、作用、應(yīng)用范圍等方面設(shè)置的問題，通過這種方式了解該廠對(duì)添加劑的態(tài)度

3、和認(rèn)識(shí)。食品添加劑這一名詞在人們心目中已經(jīng)不陌生了，但是當(dāng)觸及到食品添加劑專業(yè)上的名詞便知之較少了。而且還有較少一部分人對(duì)于關(guān)于食品添加劑的知識(shí)十分匱乏，這就容易造成認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，不利于正確使用食品添加劑。這說明構(gòu)建食品添加劑安全教育體系，充實(shí)人們對(duì)于安全使用食品添加劑的知識(shí)是很必要的。2、看清使用食品添加劑這把“雙刃劍”的利弊很重要。要看清使用食品添加劑這把“雙刃劍”的利弊，就要了解食品添加劑有哪些作用。在選擇食品添加劑的使用方面，有

4、人認(rèn)為食品添加劑增加食品營(yíng)養(yǎng)成分，有人認(rèn)為食品添加劑改善面，食品添加劑可以改善食品品質(zhì)，食品添加劑可以延長(zhǎng)食品保存食品的外觀，食品添加劑可以增強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的吸引力，食品添加劑還有利于消化吸收。對(duì)肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯。苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。3、在對(duì)食品添加劑的使用方面，有人認(rèn)為食品添加劑可以隨意放，不會(huì)影響身體健康；有的人認(rèn)為食品添加劑可以適量放，在可以承受的范

5、圍就可以了；有人認(rèn)為食品添加劑一點(diǎn)都不能放，添加劑不利于身體健康。三、食品添加劑的種類及特點(diǎn)1、山梨酸鉀（防腐劑）山梨酸鉀（防腐劑）山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖。山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)、毒性較小，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，但價(jià)格較貴，不少國(guó)家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。2、亞硝酸鈉（護(hù)色劑）亞硝酸鈉（護(hù)色劑）不僅可以使肉制品色澤紅潤(rùn)，還可以抑

6、菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。副作用：過量食入可麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會(huì)1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為00.1毫克／千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對(duì)人體不會(huì)造成危害。3、D異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）被中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、

7、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。沒有甜味劑等，人們也無法吃到更多口味、口感的食品。只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用就是安全的。（2）濫用食品添加劑影響健康食品中食品添加劑的過量使用或超范圍使用能引起人體的急慢性中毒，如肉類制品中亞硝酸鹽過量可導(dǎo)致人體血紅蛋白的改變，其攜氧能力下降，出現(xiàn)缺氧癥狀。有些食品添加劑是大分子物質(zhì)，過量使用可能會(huì)引起變態(tài)反應(yīng)。有的添加劑可在使用過程中，與食品中的存在成分發(fā)生作用轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽與肉制品的腐敗變

8、質(zhì)產(chǎn)物季胺類化合物結(jié)合形成亞硝胺。盡管每種食品添加劑都經(jīng)過嚴(yán)格的毒理學(xué)評(píng)價(jià)，但如果過量攝入，仍有副作用，特別是對(duì)兒童。因此，盡量避免攝入過多的添加劑，對(duì)兒童來說是明智的做法。五、對(duì)現(xiàn)在存在的食品添加劑狀況對(duì)添加劑廠提出的建議根據(jù)世界食品添加劑工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合我國(guó)食品添加劑工業(yè)現(xiàn)狀以及存在的問題，提出了一下建議：充分利用我國(guó)的資源優(yōu)勢(shì)，開發(fā)食品添加劑新品種；對(duì)市場(chǎng)缺口較大的品種和原料產(chǎn)品向規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展；開發(fā)新技術(shù)，加強(qiáng)新技術(shù)的應(yīng)用，