速溶咖啡中的食品添加劑

1、速溶咖啡中的食品添加劑速溶咖啡中的食品添加劑【摘要摘要】速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡是一種粉末狀顆粒，能夠很快的溶化在熱水中，因方便快捷，受到廣大歡迎。那么，咖啡中有哪些食品添加劑，各自又有什么作用？本文就速溶咖啡中含有哪些食品添加劑進行闡述，并探討各食品添加劑的作用。【關鍵詞關鍵詞】速溶咖啡食品添加劑作用【正文正文】在我身邊，喝速溶咖啡的同學越來越多，對咖啡的非議也越來越多。我們都知道咖啡

2、有提神作用，但是因為咖啡中加入了食品添加劑，而大多數人都不了解食品添加劑，因此，對咖啡的認識也越來越不客觀，那么，咖啡中有哪些食品添加劑？對人體是否有危害？帶著問題，從這些方面我開始了解速溶咖啡。1.1.速溶咖啡的制作工藝速溶咖啡的制作工藝速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分后經干燥而生產的，其生產流程一般為：預處理→焙炒→磨碎→萃取→濃縮→干燥（1）預處理：是去除雜質；（2）培炒過程中咖啡豆內含物質在此過程中發(fā)生復雜的物理、化學反應，

3、形成特有的咖啡芳香物質；（3）磨碎后在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中；（4）通過真空濃縮，便于干燥工序；（5）干燥：是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程。一般采用噴霧干燥法，但由于咖啡的芳香物質熱敏性很強，在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)（在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā)），這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因1。2.2.速溶咖啡中的食品添加劑速溶咖啡中的食品添加劑2.1咖啡中允許使用的

4、食品添加劑總述2序號序號名稱名稱允許使用該允許使用該種添加劑的種添加劑的食品名稱食品名稱添加劑功能添加劑功能執(zhí)行該種添執(zhí)行該種添加劑限量標加劑限量標準的地區(qū)準的地區(qū)最大允許使最大允許使用量用量（gkggkg）1、琥珀酸單甘油酯茶、咖啡、植物飲料類乳化劑中國大陸2.012、山梨醇酐單月桂酸酯（又名司盤20），山梨醇酐單棕櫚酸酯（又名司盤40），山梨醇酐單硬脂酸酯（又名司盤60），山梨醇酐三硬脂酸酯（又名司盤65），山梨醇酐單油酸酯（又名司

5、盤80）速溶咖啡乳化劑中國大陸10.02.2甜味劑甜味素（阿斯巴甜），又名天門冬酰苯丙氨酸甲酯。為無味的白色結晶狀粉末，具有清爽的甜味，沒有人工甜味劑通常具有的苦澀味或金屬后味。其甜度較高，甜度比蔗糖大100200倍，使用量低，所以是低熱能甜味劑，可作糖尿病、肥胖癥人等人療效食品的甜味劑，但本丙酮酸尿癥患者不能食用。阿斯巴甜作為一種新型甜味劑主要特點有：（1）安全性，阿斯巴甜與其它的人造甜味劑不同，它主要由兩個氨基酸構成，可像蛋白質一樣

6、在體內代謝被吸收利用，而不會蓄積在組織中。而且含熱量低，攝入后不會導致肥胖、齲齒以及心血管疾病等；（2）甜度高，阿斯巴甜甜度為蔗糖的200倍；（3）甜味純凈，阿斯巴甜表現強烈甜味，經溶解稀釋后與蔗糖風味十分接近，有涼爽感，甜味純凈，沒有苦澀余味、甘草味、化學味及金屬味；（5）聯合國食品添加劑委員會（JECFA）確定阿斯巴甜為國際A(I)級甜味劑，阿斯巴甜屬于在各類食品中可以按生產需要適量使用的添加劑。咖啡中還含有果葡糖漿，一種營養(yǎng)型甜味

7、劑，具有較高熱量，對人體有較高的營養(yǎng)價值。此外，在速溶咖啡的配料表上并沒有發(fā)現其他的甜味劑，由此可見甜味劑在咖啡中的作用以增加甜味為主，同時為了適應大眾的潮流，很多食品以非營養(yǎng)型甜味劑為主，重在低能量、甜度高，能有效的控制人們能量攝入、保持體重，防止齲齒、肥胖等疾病。2.3酸度調節(jié)劑速溶咖啡中的酸度調節(jié)劑是501ii（碳酸氫鉀），屬于在各類食品中可以按生產需要適量使用的添加劑。其性質為無色無臭透明單斜晶系結晶或白色結晶粉末。在空氣中穩(wěn)定