中醫(yī)食養(yǎng)食療課程論文-黑豆

1、目錄1、性味與歸經(jīng) ................................................12、營(yíng)養(yǎng)成分 ..................................................22.1 蛋白質(zhì)...........................................................2 2.2 脂肪酸............................

2、...............................22.3 黑豆灰分.........................................................22.4 黑豆色素.........................................................22.5 多糖..................................................

3、...........3 2.6 皂苷.............................................................32.7 異黃酮...........................................................3 2.8 維生素...........................................................33、食養(yǎng)

4、食療的作用 ...........................................................43.1 黑豆的保健營(yíng)養(yǎng)功能...............................................43.2 黑豆的生物活性功能...............................................44、食養(yǎng)食療的應(yīng)用列舉 ....................

5、..................................54.1 黑豆?fàn)F豬蹄.......................................................5 4.2 黑豆烏雞湯.......................................................54.3 醋泡黑豆..............................................

6、...........5 4.4 黑豆豆?jié){.........................................................6 4.5 黑豆薏仁茶.......................................................64.6 適宜人群.........................................................6 4.7 注意事項(xiàng)

7、.........................................................6參考文獻(xiàn) .......................................................................7質(zhì)豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類（豬肉、雞肉）的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽(yù)為“植物蛋白肉”。2.2 2

8、.2脂肪酸 脂肪酸研究發(fā)現(xiàn)，每100克黑豆中含粗脂肪高達(dá)12克以上，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達(dá)80%，其中亞油酸含量就占了約55. 08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對(duì)膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用, 只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時(shí)才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)而進(jìn)行正常代謝。而當(dāng)亞油酸缺乏時(shí), 膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的發(fā)生，因此，亞油酸又有“血管清道夫”

9、的美譽(yù)。2.3 2.3黑豆灰分 黑豆灰分黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高, 而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中的粗纖維可以促進(jìn)消化, 防止便秘發(fā)生。 2.4 2.4黑豆色素 黑豆色素黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質(zhì)之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡(jiǎn)稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質(zhì)過氧化反應(yīng)終產(chǎn)物丙二醛（MDA）含量，同時(shí)提高超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（