《古今食養(yǎng)觀》

1、飲食、社會(huì)與文化,中國(guó)古今食養(yǎng)觀,2,食養(yǎng)觀,1、飲食是人類生存的必須果腹活命搭配養(yǎng)生： 五谷為養(yǎng)，五果為助， 五畜為益，五菜為充， 氣味合而服之，一補(bǔ)益精氣,3,2、醫(yī)食同源,《周禮·天官·疾醫(yī)》： “以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”明代李時(shí)珍《本草綱目》: 保健作用的藥物和食物就有253種,4,1972年在長(zhǎng)沙

2、東郊馬王堆漢墓出土的帛書醫(yī)方《五十二病方》:,方280個(gè)，藥物242種屬保健抗衰老的藥物或食物： 如黃芪、麥冬、茯苓、甘草、芍藥、青梁米、干姜、大棗、蜂蜜等。,5,孫思邈：“以食治之，食療不愈，然后命藥”,虛勞-------雞湯產(chǎn)后血虛------當(dāng)歸羊肉湯動(dòng)物的臟器用于滋補(bǔ)相應(yīng)的臟腑動(dòng)物肝臟-------夜盲癥海帶-------甲狀腺腫谷皮、麥麩-----腳氣病水果、蔬菜------壞血病,6,3、飲食有節(jié),“善

3、養(yǎng)生者，食不過(guò)飽，飲不過(guò)多”“大饑不大食”“荒年餓季，飽食既死，是驗(yàn)也”,7,4、講究印數(shù)忌宜，確保臟腑合理需求,“辯證施食”“辯體施食” 食物的四性（溫、涼、寒、熱） 五味（酸、辛、苦、咸、甘）重素食，忌厚味李時(shí)真：清淡素食，反對(duì)厚味肥膩,8,5、五味調(diào)和,（1）葷素調(diào)和 動(dòng)物性食物：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 植物性食物：經(jīng)濟(jì)、安全的碳水化物(節(jié)約蛋白質(zhì)） 酸性+堿性食物

4、 ? 酸堿平衡（2） 性味調(diào)和 主料+附料+調(diào)料 ?性味調(diào)和。蘿卜燉臘肉（3） 時(shí)令調(diào)和 不同季節(jié)，選擇不同的食物和配料“物無(wú)定味，適口者珍”,9,四季食養(yǎng),春：萬(wàn)物復(fù)蘇——升補(bǔ) 大棗、荔枝、龍眼肉、刀豆、胡桃仁、蓮子、韭菜、蔥、大蒜、芫荽、姜、辣椒、羊肉、狗肉。動(dòng)物內(nèi)臟參芪乳鴿,10,夏：天氣炎熱——清補(bǔ)，淡補(bǔ),苦瓜、絲瓜、節(jié)瓜、西瓜、冬瓜、荸薺、

5、藕、芹菜、綠豆、蘆根、香蕉、羅漢果、赤小豆、茶葉、雪梨、芥菜、生菜、等茅根鴨塊湯,11,秋：天氣涼爽——平補(bǔ),木耳、銀耳、花生、黃豆、扁豆、山藥、 葡萄、蜂蜜。魚、禽淮山兔肉,12,冬：氣溫寒冷——溫補(bǔ),大棗、荔枝、龍眼肉、刀豆、胡桃仁、蓮子、韭菜、蔥、大蒜、芫荽、姜、辣椒、羊肉、狗肉。牛羊補(bǔ)糕,13,現(xiàn)代食養(yǎng)觀：,肥胖高血壓高血脂動(dòng)脈粥樣硬化糖尿病,14,中國(guó)居民膳食指南,1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配