ε-聚賴氨酸鹽酸鹽通用名稱、功能分類、使用量和使用范圍

1、1二、通用名稱、功能分類、使用量和使用范圍二、通用名稱、功能分類、使用量和使用范圍2.1通用名稱通用名稱中文名稱：ε聚賴氨酸鹽酸鹽英文名稱：εpolyLlysine?HClεPL?HCl分子式：[C6H12N2O?HCl]n?H2On=25~35相對(duì)分子質(zhì)量：ε聚賴氨酸的分子量在4130～5776之間結(jié)構(gòu)式：CAS號(hào)：2821104032.2功能分類功能分類功能分類：防腐劑2.3使用量和使用范圍使用量和使用范圍2.3.1ε聚賴氨酸鹽酸鹽

2、擬增加的使用范圍和使用量（見(jiàn)表1）表1ε聚賴氨酸鹽酸鹽擬擴(kuò)大的使用范圍和使用量食品分類號(hào)食品名稱最大使用量（gkg）備注06.03.02.01生濕面制品（如面條、餛飩皮、餃子皮、燒賣皮）0.506.05淀粉制品0.506.07方便米面制品0.507.0烘焙食品0.510.02.01鹵蛋0.52.3.22.3.2ε聚賴氨酸鹽酸鹽在聚賴氨酸鹽酸鹽在GB27602014中已經(jīng)批準(zhǔn)的應(yīng)用范圍和用量（見(jiàn)表中已經(jīng)批準(zhǔn)的應(yīng)用范圍和用量（見(jiàn)表2）表2ε

3、聚賴氨酸鹽酸鹽在國(guó)標(biāo)GB27602014已經(jīng)批準(zhǔn)的使用范圍和用量食品分類號(hào)食品名稱最大使用量（gkg）備注04.0水果、蔬菜、豆類、食用菌。0.3006.02大米及制品0.2506.03小麥粉及其制品0.3006.04.02雜糧制品0.4008.0肉及肉制品0.3012.0調(diào)味品0.5014.0飲料類0.20NHHn(CHCHCOOHNH2)42HCl3胞微核試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果為陰性。Ames試驗(yàn)：ε聚賴氨酸鹽酸鹽Ames試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果為陰性。

4、小鼠精子畸形試驗(yàn)：ε聚賴氨酸鹽酸鹽對(duì)小鼠精子畸形試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果為陰性。通過(guò)以上的試驗(yàn)我們可以看出ε聚賴氨酸鹽酸鹽的毒性很低，ε聚賴氨酸鹽酸鹽無(wú)毒性的原因可能是在腸胃很少被吸收，并且ε聚賴氨酸鹽酸鹽聚合物中無(wú)危害人體安全的化學(xué)成分存在。因此，ε聚賴氨酸鹽酸鹽作為防腐劑是安全可靠的。3.1.2ε聚賴氨酸在國(guó)外的應(yīng)用1989年日本Chisso公司首先用生物技術(shù)方法工業(yè)生產(chǎn)ε聚賴氨酸鹽酸鹽，從1989年起ε聚賴氨酸鹽酸鹽允許在日本作為食品添加劑使

5、用（衛(wèi)生、勞動(dòng)和福利部現(xiàn)有食品添加劑名單），以后韓國(guó)也允許其作為食品添加劑使用。在日本，ε聚賴氨酸鹽酸鹽在多種食品如米飯、面條等的防腐方面，具有長(zhǎng)期安全使用的歷史。例如，將ε聚賴氨酸以1000～5000ppm的濃度噴霧或浸泡魚(yú)片或壽司，在許多傳統(tǒng)日本食品中ε聚賴氨酸鹽酸鹽用量達(dá)500ppm的濃度。另外，日常消費(fèi)的食品如米飯、面條原湯、其他湯料、面條和炒菜通常含εPL10～500ppm。ε聚賴氨酸鹽酸鹽還用于Sukiyaki（日本牛排）、

6、土豆沙拉、蒸蛋糕、卡士達(dá)醬的防腐。2004年，ε聚賴氨酸鹽酸鹽被美國(guó)FDA批準(zhǔn)用于米飯和壽司的防腐，推薦用量為5～50ppm。由以上所述知，ε聚賴氨酸鹽酸鹽是高安全的，并被美國(guó)、日本、韓國(guó)批準(zhǔn)作為GRAS(一般公認(rèn)安全)可以并已經(jīng)在食品中使用。（一）ε聚賴氨酸鹽酸鹽的功能類別及作用機(jī)理ε聚賴氨酸鹽酸鹽（εpolylysine.HCl，ε聚賴氨酸鹽酸鹽）是一種胞外合成的L賴氨酸線性同聚物，其結(jié)構(gòu)單一，通過(guò)α羧基和ε氨基形成的酰胺鍵連接而成