學(xué)生食堂管理制度

1、閩科〔2013〕號(hào)福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院學(xué)生食堂管理制度1食堂物品采食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收制度收制度（一）食堂采購(gòu)、驗(yàn)收人員必須大公無(wú)私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想、事事為師生利益考慮。（二）采購(gòu)物品要把好質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來(lái)路不明的物品進(jìn)食堂。（三）驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格低的情況下，方能驗(yàn)收認(rèn)可。（四）采購(gòu)大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證

2、”以備查驗(yàn)。（五）學(xué)院隨時(shí)可以對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收人員進(jìn)行抽查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。二、食堂管理二、食堂管理員工作工作職責(zé)職責(zé)四、廚房四、廚房衛(wèi)生管理制度生管理制度（一）廚房工作人員上班時(shí)要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔。（二）燒菜、發(fā)菜、售菜、做饅頭、糕點(diǎn)時(shí)，不準(zhǔn)吸煙。（三）不買賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆制品。（四）蔬菜要先揀好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜在菜

3、中。（五）炊具、砧板要天天洗凈，絞肉機(jī)每次用完及時(shí)清洗、加蓋。（六）廚房操作間、洗菜地、窗保持全日整潔衛(wèi)生。（七）餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸氣或八四消毒液）。（八）做好滅蠅工作，窗門用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。（九）堅(jiān)持衛(wèi)生“五四制度”:1.由原料到成品實(shí)行“四不制度”；2.成品（食物）實(shí)行“四隔離”；3.用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”；4.環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”；5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。（十）加強(qiáng)值日工作，廚房、餐廳每天